乳制品质量安全和人畜共患病控制.docVIP

乳制品质量安全和人畜共患病控制 　　摘要 分析了人畜共患病对乳制品质量安全的影响，介绍了口蹄疫、结核病、布鲁氏菌病等奶畜养殖中常见的人畜共患病的病原和症状，提出了乳制品质量安全监管中对人畜共患病的控制措施。 关键词 乳制品质量安全；人畜共患病；影响；防控措施 中图分类号 TS252.7 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2014）07-0298-02 随着人们对乳制品消费需求的增加和我国乳制品行业的飞速发展，加之近年来发生的多起乳制品质量问题事件，使得乳制品的质量安全日益受到关注。奶源安全正是影响乳制品尤其是鲜乳是否安全的重要因素。为提高鲜奶的品质，确保让消费者喝上“放心奶”，预防和控制人畜共患病的发生和传播具有重要意义。 1 人畜共患病概述 1.1 人畜共患病的定义 联合国粮农组织和世界卫生组织专家指出，人畜共患病是指人类与人类饲养的畜禽之间自然传播和感染的疾病。 1.2 人畜共患病对乳制品质量安全的影响 据研究发现人喝了罹患人畜共患病奶畜产出的奶制品也会染病。 例如，结核病即为一种人畜禽共患的传染病，有人型、牛型和禽型3种，并可相互感染，可经呼吸道、消化道和损伤的皮肤黏膜感染，发病症状也相似。因此，人食用了病畜产出的奶后，病菌极有可能经消化道感染人体。目前我国大多数乳制品企业在收购原料奶时，对于细菌统计的种类不区分，“结核奶”极易蒙混过关。同时有试验证明，结核杆菌在3 ℃条件下可存活6～12个月，若病菌存在于蛋白质当中则更难杀灭。而乳制品中含有大量蛋白质，对杀灭结核杆菌造成了极大的障碍。随着人们生活水平的提高，对奶制品的需求量越来越大，若不及时开展有效的人畜共患病防治措施，便会引发新的危机。 2 奶畜养殖中常见的人畜共患病 2.1 口蹄疫 2.1.1 病原。病原体属于细小核糖核酸病毒科，有7个血清型和60余个亚型。各型不能互相免疫，以病畜水泡及淋巴液中病毒含量最多。被世界动物卫生组织列为A类动物疫病首位，我国也将其从第5位提列为一类动物疫病首位。 2.1.2 症状。典型症状是发热并在口腔黏膜、乳房以及蹄部皮肤上出现水泡。病牛体温升高至40～41 ℃，精神萎顿，食欲减退，闭口流涎，开口时有吸吮声。口蹄疫特征表现分为潜伏期、前驱期和临床期，最终康复或死亡。潜伏期通常为2～3 d，充分发展的临床特征是出现典型的水泡。经过12～36 h，水泡破溃，局部呈鲜红色的糜烂面。并发症为在患部组织上出现细菌性的化脓坏死过程，有时表现为腱鞘炎、乳腺炎和胃肠炎等。 2.2 结核病 2.2.1 病原。结核病病原菌为结核分支杆菌的3个种，即人型、牛型和禽型，其中以牛型对奶牛群致病力最强。对外界环境的抵抗力很强，极抗干燥。 2.2.2 症状。通常呈现较缓慢，其潜伏期一般为10～45 d，有的长达数月乃至数年。临床以肺结核、肠结核、乳房结核和淋巴结核为常见。肺结核：病初食欲、反刍无大异常。只是清晨吸入冷空气或含尘埃的空气时易发咳嗽，先为短咳嗽，后为带痛顽固性干咳。鼻液呈黏性、脓性，灰黄色，呼出气有腐臭味。呼吸出现困难，呈伸颈仰头状，呼吸声似“拉风箱”。肠结核：多见于牛犊。呈现前胃迟缓的症状，迅速消瘦，顽固性腹泻，粪便呈稀粥状，混有黏液或脓性分泌物。乳房结核：奶牛多见，常发生在1个乳腺区，并且多见于后乳腺区。病乳区泌乳量显著减少，乳汁稀薄如水呈灰白色，或停止泌乳。淋巴结结核：以其部位不同而症状各异。咽后淋巴结肿大时，压迫咽喉，呼吸音多粗厉、响亮；纵隔淋巴结肿大时，可产生瘤胃臌气症状；肩前和股后淋巴结肿大时，可引发前、后肢跛行[1-2]。 2.3 布鲁氏菌病 2.3.1 病原。布鲁氏菌（又称布氏杆菌病）是由革兰氏阴性需氧杆菌的布氏杆菌引起的人畜共患的慢性传染病，主要侵害生殖系统。布氏杆菌非抗酸性，无芽胞，无荚膜，无鞭毛，呈球杆状。布氏杆菌在土壤、水中和皮毛上能存活数月，一般消毒药能很快将其杀死。 2.3.2 症状。牛感染布鲁氏菌潜伏期2周至6个月。母牛最显著的症状是流产，流产发生在妊娠的任何时期，最常发生在6～8个月。流产的数日前表现分娩预兆象征，如阴唇、乳房肿大，乳汁呈初乳性质，流出灰白色或灰色黏性分泌液。流产时，胎水多清朗，常见胎衣滞留。早期流产的胎儿，通常在产前已经死亡。公牛常见睾丸炎和附睾炎。如流产胎衣不滞留，则病牛迅速康复，又能受孕，但以后可能再度流产。如胎衣未能及时排除，则可能引发慢性子宫炎，引起长期不育[3-4]。 3 乳制品质量安全监管中对人畜共患病的控制措施 3.1 规范奶源基地建设，提高奶畜养殖质量 严格按照国家相关法规及标准，通过项目帮扶、社会融资等办法，规范建设一批配套设施完善、技术先进、人员齐备