食品微生物课件3-2微生物的营养和生长.pptx

3Chapter微生物的营养与生长CONTENTS01微生物的营养02微生物的生长微生物生长量的测定方法微生物的群体生长规律影响微生物生长的因素本节重点、难点掌握常用的微生物生长量的测定方法（比浊法和计数法）掌握微生物群体生长的基本规律及应用；掌握影响微生物生长的因素；1 微生物生长量的测定方法细菌总数直接测定法：活菌计数膜过滤法比浊法Direct Measurements 间接测定法： Indirect Measurements计数法重量法生理指标法微生物生长的测定：1.1 细菌总数计数细菌计数板或血球计数板1.2 活菌计数——培养法稀释涂布法CFU：colony forming unit菌落形成单位1.2 活菌计数——培养法稀释涂布法测定样品中的微生物数量1.2 活菌计数——培养法液体培养法 (The most probable number method,最大可能数法)主要适用于只能进行液体培养的微生物，或采用液体鉴别培养基进行直接鉴定并计数的微生物。饮用水的标准，细菌总数小于100个/ml； 大肠杆菌群数每1000 ml 水中小于3个怎样测定纯净水（桶装水）中活菌的数量？过滤法1.3 比浊法1.4 其他方法重量法：以干重、湿重或体积直接衡量微生物群体的生物量生理指标法：① 通过样品中蛋白质、核酸含量的测定间接推算微生物群体的生物量。如大多数细菌蛋白含量占干重的12.5