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餐饮服务与管理课件——第五章酒吧
* 从现代酒吧企业经营的角度来看，酒吧的概念应为：直接或间接为宾客提供酒水和饮料，以赢利为目的餐饮设施和经济实体。酒吧在英文中也称“Pub”，意指公众聚会的场所，并可独立经营。 酒 吧 吧 台 （一）主酒吧 （二）酒廊 （三）服务酒吧 （四）宴会酒吧 （五）外卖酒吧 （一）玻璃器皿 （二）其他用具 （三）制冷设备 （四）其他常用设备 各种酒杯 调酒器具 （一）酒吧的组织结构 （二）酒吧人员构成 酒吧的人员构成通常由饭店中酒吧的数量决定。在一般情况下，每个服务酒吧配备调酒师和实习生4～5人，主酒吧配备领班、调酒师、实习生5～6人。 鸡尾酒是一种量少而冰镇的饮料。它以朗姆酒、威士忌或其他烈酒为基酒，再配以其他材料，以搅拌法或摇荡法调制而成。最后再以柠檬片或薄荷叶装饰。 （一）基酒 （二）辅料和配料 （三）装饰物 （一）兑和法 （二）调和法 （三）摇和法 （四）搅和法 1. 红粉佳人（Pink Lady） 2. 百万富翁（Million Dollars） 3. 银菲士（Silver Fizz） 4. 亚历山大（Brandy Alexander） 5. 马颈（Horse’s Neck） 6. 凯旋门（Triumphal Arch） 7. 旁车（Side Car） 8. 曼哈顿（Manhattan） 9. 古典（Old Fashioned） 10. 自由古巴（Cuba Libre） 11. 天堂（Paradise） 12. 绿眼（Green Eye） 13. 螺丝钻（Screw Driver） 14. 咸狗（Salty Dog） 15. 血玛莉（Bloody Mary） 16. 玛格丽特（Margarita） 17. 彩虹［Pousse Cafe （Rainbow）］18. 冷爵士乐（Cool Jazz） 19. 雪影红 （一）酒吧的清洁卫生工作（二）领料存放 （三）服务准备 1. 调酒师 2. 服务员 （四）检查 *
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