第7节 酶在工业上的应用.ppt

第7节 酶在工业上的应用 酶的工业化应用 一 、酶制剂常用品种及其性能 二、 酶制剂在淀粉糖工业中的应用 三、 酶制剂在酿造工业中的应用 四、 酶制剂在食品工业中的应用 五、 酶制剂在饲料工业中应用 六、 酶制剂在洗涤工业中的应用 七、 纺织、皮革、造纸工业中的应用 八、 酶制剂在有机酸工业中的应用 酶制剂常用品种及其性能 一．α-淀粉酶 1. 耐高温α-淀粉酶 2. 高效耐高温α-淀粉酶 3. 洗涤剂α-淀粉酶 4. 中温α-淀粉酶 二．糖化酶 1．葡萄糖糖化酶 2．高效糖化酶 3．强效糖化酶 4．新型液体糖化酶 其他品种 三． ?-淀粉酶 四． 普鲁兰酶 五． 转苷酶 六． 果胶酶 七． 蛋白酶 八． 木聚糖酶 九． 脂肪酶 十． 纤维素酶 点击返回 1．流程 大米→浸泡→水洗→磨浆→调浆（加入淀粉酶）→液化→压滤→糖化（加入糖化酶）→升温→压滤→精制→浓缩 a. 液体糖浆 b. 葡萄糖异构酶异构化→精制→浓缩→果葡糖浆 c. 结晶→离心分离→干燥→结晶葡萄糖 2．工艺要点 磨浆 调浆 液化 糖化 脱色和压滤 离子交换 蒸发浓缩 结晶 分离和干燥 点击返回 酶制剂在酿造工业中的应用技术 一．啤酒工业的发展 二．啤酒生产的流程（在固定化酶应用中有） 啤酒生产流程1 啤酒生产流程2 名 称 最适作用条件 作用方式 作用基质 分解产物 耐高温α-淀粉酶 PH：5.7-7.0温度：90-95℃ 作用于淀粉分子内部的α-1.4葡萄糖苷键 直链淀粉 短链糊精、麦芽糖、葡萄糖 支链淀粉 含α-1.6葡萄糖苷键的α-界限糊精、麦芽糖、葡萄糖 β-淀粉酶 PH：5.0-5.5温度：60-65℃ 从淀粉分子的非还原性末端进行分解 直链淀粉 麦芽糖 支链淀粉 含β-1.6葡萄糖苷键的β-界限糊精、麦芽糖 纤维素酶 PH：5.7-7.0温度：45-50℃ 从纤维素内部及非还原性末端进行分解 纤维素 小分子纤维聚糖、纤维二糖、葡萄糖 β-葡聚糖酶 PH：4.5-5.5温度：40-65℃ 作用于β-葡聚糖的β-1.4糖苷键 β-葡聚糖 β-葡聚糖片断、小分子β-葡聚糖、葡萄糖 中性蛋白酶 PH：6.5-7.0温度：45-50℃ 作用于蛋白质分子内的酰胺键 蛋白质 肽及氨基酸 戊聚糖酶 PH：4.5-5.2温度：40-65℃ 从戊聚糖内部及非还原性末端进行分解 戊聚糖 戊聚糖片断、小分子戊聚糖、木糖、阿拉伯糖等 糖化酶 PH：4.0-4.5温度：58-65℃ 作用于淀粉分子非还原性末端的α-1.4葡萄糖苷键，缓慢水解α-1.6葡萄糖苷键 淀 粉 葡萄糖 异淀粉酶 PH：5.6-7.0温度：50-55℃ 作用于淀粉分子的α-1.6键连接的麦芽三糖和麦芽四糖 支链淀粉 直链淀粉、麦芽三糖 普鲁兰酶 PH：5.6-7.2温度：45-52℃ 作用于淀粉分子的α-1.6键连接的两分子麦芽糖 支链糊精 直链糊精、麦芽糖 生产工艺中使用酶的目的 点击返回 酶制剂在食品工业中的应用技术 一．食品加工中使用酶制剂的优点 二．果蔬加工 三．奶制品工业 奶制品工业 奶酪 凝乳酶 脂肪酶 过氧化氢酶 乳清处理 点击返回 酶制剂在饲料工业中应用 一．饲料用酶发展动态 二．饲料用酶制剂的要求 三．饲料用酶制剂的种类 四．饲料用酶制剂的使用方法 1．体外酶解法 2．体内消化法 五．在饲料中的应用实例 饲料 点击返回