大中型超市营运部培训材料.docVIP

营运部培训资料 第一章 基本资料整理 3 第一节 资料分类原则 3 1. 类别资料的分类 3 2. 商品资料的分类 4 第二节 商品附属特性 6 1. 销售方式 6 2. 库存统计方式 6 3. 商品特性 7 4. 经营方式 10 5. 商品特性对资料整理的影响 11 第三节 生鲜商品的管理 12 1. 生鲜商品的品类结构及其特点 13 2. 生鲜商品的经营模式 13 3. 生鲜商品的管理模式 14 4. 生鲜商品的核算方式 16 5. 生鲜商品的促销问题 19 6. 生鲜商品的损耗控制 19 第二章 订货处理流程 20 第一节 订货处理方式 20 1. 一般商品补货 20 2. 生鲜商品补货 20 3. 特价商品订货 23 4. 赠品订货 23 第二节 订货注意事项 23 1. 订货计划 23 2. 必要的库存检查 23 3. 订货量的决定 23 4. 提示注意点 25 第三章 进货验收上架 26 第一节 预报、验收流程 26 1. 预报单的两种使用流程 26 2. 一般商品的标准验货收货流程 27 3. 紧急收货流程： 28 4. 进货验收要领 28 5. 进货验收作业时的注意事项 28 6. 进货验货的权责 29 7. 系统要求进货验货注意的重点 29 8. 几种不同的验货方式 29 9. 补货上架作业 31 第四章 商品退货作业 32 第一节 退货、换货 32 1. 换货作业 32 2. 退货作业 32 3. 退货凭证说明： 32 4. 退货验收流程 33 5. 退货的流程说明： 33 6. 办理退货作业的注意事项 34 第二节 顾客销售退货 34 1. 顾客退货的原因 34 2. 销售退货的处理方法 34 第五章 商品退场作业 35 第一节 商品退场处理 35 1. 在一般的状况下，导致发生商品退场的原因主要有： 35 2. 退场在进销过程的特殊处理 35 3. 商品退场流程 35 4. 退场数据处理流程 36 第六章 标签管理 38 第一节 标签的使用 38 1. 标签的定义： 38 2. 标签的型式 38 3. 使用商品标签的意义 38 4. 标价作业的注意事项 38 5. 商品标签的构成 38 6. 遗失标签的补换管理 39 7. 在调价时如何管理标签 39 8. 在促销时如何管理标签 39 9. 在盘点时如何管理标签 39 第七章 商场盘点流程 41 第一节 盘点作业说明 41 1. 盘点作业的目地： 41 2. 盘点流程说明： 41 3. 盘点制度确立： 42 4. 组织编制： 44 5. 盘点配置图： 45 6. 事前准备： 45 7. 盘点中作业： 46 8. 事后处理： 47 9. 提高盘点效率： 48 10. 有关其它盘点： 48 11. 结论： 48 第二节 实际操作流程 48 1. 制作盘点清册 48 2. 货架、标签整理 50 3. 后台数据整理 50 4. 实际商品盘点 50 5. 盘点数据录入 51 6. 生成盘点单据 52 7. 调整商品库存 52 8. 帐务关帐处理 52 附件：一 53 附件：二 54 附件：三 55 附件：四 56 附件：五 57 附件：六 58 基本资料整理 零售业是一种满足顾客生活需要的业态，它本身不生产，也不制造商品，所有的销售都依赖于供应商供货，从而做到对顾客完整无缺的商品供应。目前国内的物流还未能发挥其应有的配送功能，而一家超市的供应商可能高达几百家，有的甚至高达千家。在此种情形下，一定要对厂商进行管理，否则业务的推动必定难行。 营运部所涉及到的基本资料主要有，商品的类别资料同商品资料，在下面的内容中我们将逐一对其进行分析。 资料分类原则 类别资料的分类 任何一个商场或连锁零售机构，在建立电脑管理系统时，首先该明确的基本资料，应该是商品的类别资料。 当今的超级市场，经营范围非常广泛。而这些不同的商品，其特性又不一样，保存条件、贩卖方法、运输方法、处理技术、陈列要领也各不相同，所以需要依据这些商品的某些特性或用途功能，将近似的商品分门别类予以归纳，并利用编号原则，有秩序、有系统地加以整理组合，以便于管理运作，这便是分类的真正用意。 在实际使用过程中，运用类别资料开展工作的人主要有两类， 业务人员： 通常会利用类别资料进行数据分析。 仓库管理、商场管理人员以及财务人员等： 会利用该部分的数据展开管理工作 两者对于数据的精度要求也不尽相同。这就要求类别资料具备有一定的层次结构，以符合实际工作的需要。 一般而言，超级市场的商品可以划分成为大、中、小三个分类层次。整个商店的商品由几个大分类构成，而大分类则是由数个中分类构成，中分类则由数个小分类组成，小分类则是由几十个甚至几百个单品品项构成。层次关系见下图： 分类的层次关系图 大分类的分类原则： 大