低糖果脯护色技术研究进展.pdfVIP

——— ， ， 低糖果脯护色技术研究进展 宋彦显 闵玉涛 李靖靖 技术综述 低糖果脯护色技术研究进展 ， ， 宋彦显 闵玉涛 李靖靖 ( 中州大学化工食品学院 郑州 450044) : ， 摘要 从硫化护 色和无硫护色两个方面对低糖果脯加工 中的护色技术研究进展进行详细综述 并展 望 了低糖果脯护色技术的发展方向 。 : ; ; 关键词 低糖果脯 护色技术 无硫护色 中图分类号:TS255 ． 4 1 文献标识码:A 文章编号:1005 － 1295 ( 20 12) 04 － 004 1 － 03 doi :10 ． 3969 /j ． issn． 1005 － 1295 ． 20 12 ． 04 ． 0 11 Advanced Study on the Color Protecting Technology of the Low Sugar Preserved Fruit SONG Yan-xian ，MIN Yu-tao ，LI Jing-jing (College of Chemistry and Food ，Zhongzhou University ，Zhengzhou 450044 ，China) Abstract :This article reviewed the color-protecting technology of low sugar preserved fruit from the sul- fide color-protecting technology and sulfur-free color-protecting technology ． And finally predicted the applica- tion prospects of the low sugar preserved fruit in the future． Key words :low sugar preserved fruit ;color-protecting technology ;sulfur-free color protection 。 ， 暗 在褐变的同时也会产生一系列的化学变化 0 ， 引言 这些变化将会破坏产品原有的风味 使之产生一 ， 。 ， 些异味 如苦味及陈腐味等 另外 还会使果蔬的 ， 。 果脯可根据糖含量分为低糖果脯和高糖果 营养物质受到损失 维生素受到破坏等 这些都 。 40% ～ 55% ， ， 脯 低糖果脯含糖量为 高糖果脯含 使果蔬营养价值降低 因此在低糖果脯加工中对 60% 。