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稻米加工精度对胶稠度测定的影响
粮食加工 21 2013 1
粮油食品科技 第 卷 年 第 期
稻米加工精度对胶稠度测定的影响
， ，
袁向星 宁 晖 杜京霖
( ， 3100 12)
浙江省粮 油产品质量检验中心 浙江 杭州
: ， ， ，
摘 要 通过选用不同直链淀粉含量 的稻谷样品 加工成不同等级大米 测定其对胶稠度的影响 结
: ，
果表明 不同加工精度的 大米对胶稠度的影响程度与样品本身直链淀粉含量有关 直链淀粉含量越
， 。 19% ， ，
高 影响越 大 对于直链淀粉含量 大于 的样品 加工精度相差四个等级 胶稠度测定结果可差
50% ～ 100% 。
: ; ; ;
关键词 稻米 胶稠度 直链淀粉含量 加工精度
中图分类号:TS 210 ． 4 文献标识码:A 文章编号:1007 － 7561 (20 13)0 1 － 00 10 － 03
Effect of rice milling precision on the determination of consistency
YUAN Xiang － xing ，NING Hui ，DU Jing － lin
(Zhejiang Grain and Oil Product Quality Inspection Center ，Hangzhou Zhejiang 3100 12)
Abstract :The effect of the amylose content on the gel consistency was determined using the rice samples
with different amylose content． The result showed that the effect of rice processing accuracy on the gel
consistency was related to the rice amylose content． The higher the sample had the amylose content ，the
greater the influence． For the rice samples with amylose content more than 19% ，if the difference of pro-
cessing accuracy between two samples was 4 grades ，the gel consistency would be 50% － 100% ．
Key words :rice ;gel consistency ;amylose content ;milling precision
［3］
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