第三章化学与日常用品(ye)课件.ppt

三、嗜好性食品的香气 咖啡的香气：以愈疮木酚、N-甲基吡咯为主。 茶的香气：有里哪醇、苯甲醇、牦牛儿醇、水杨酸甲酯及已烯醛等。 绿叶和红血 植物利用太阳能，将水分和空气中的二氧化碳转化成碳水化合物并放出氧气 — 光合作用。 叶绿素存在于植物的叶子里，它在光合作用中起着重要的催化作用。 CO2 + H2O C6H12O6 + 6O2 光 叶绿素 叶绿素由四部分组成：蓝－绿叶绿素 a (C55H72O5N4Mg)、黄－绿叶绿素 b (C55H70O6N4Mg) ; 黄的胡萝卜素 (C40H56) 、叶黄质 (C40H56O2) 。 胡萝卜素又称叶红素，溶解在脂肪中时因溶解量不同而呈现出橙色或黄色。 胡萝卜素在人的肝脏或大肠内受酶的作用转变成维生素A，是维生素A源。它还溶解在人的皮下脂肪层中。 此外，还有类胡萝卜素，如番茄红素。 血红素是一种含铁化合物，在人和脊椎动物的血液中与蛋白质结合形成血红蛋白，使血液呈红色。 从我们手背皮下的静脉管看到的血红蛋白是蓝色的。当血红蛋白通过肺薄膜时，从肺中吸进的空气里获得氧气，形成氧合血红蛋白，呈现出血液的鲜红色。 我们出血时流出的血液都是鲜红的，因为血液暴露在空气中就立刻与