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- 2017-11-26 发布于上海
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花生蛋白凝胶食品制作工艺研究 the production process of peanut protein gel food
1014ls06-08
40 粮食与油脂 2014 年第 27 卷第 6 期
花生蛋白凝胶食品制作工艺研究
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金 刚 ，张国治 ，袁东振 ，王伟玲
（1. 本溪明山国家粮食储备库 ， 辽宁本溪 117000 ；
2. 河南工业大学粮油食品学院， 河南郑州 450052 ）
摘 要：该研究以冷榨花生粕粉为原料 ，以 CaCl2 为凝 固剂，对花生蛋 白凝胶食品的制作工艺进行
研究。实验选择影响其品质的浆液浓度、点浆温度、凝 固剂用量、凝 固温度四个因素进行研究。以
感官评价方法通过单 因素 实验确定各 因素的水平范围，然后通过正交试验 以产率、硬度、凝胶强度
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