鲜湿豆渣湿法粉碎技术研究 research on wet grinding technology of fresh okara.pdfVIP

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2017-11-26 发布于上海
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鲜湿豆渣湿法粉碎技术研究 research on wet grinding technology of fresh okara

粮食与食品工业 Vo1．18，2011，No．4 粮油 T程 Cerealand Food Industry 鲜湿豆渣湿法粉碎技术研究夏芸’，张茂龙，张裕中 1．江苏亲亲集团股份有限公司 (扬州 225000) 2．无锡轻大食品装备有限公司 (无锡 214122) 3．江南大学 (无锡 214122) 摘要：分析了豆渣物料特性及其纤维的断裂粉碎机理，研究了目前已有的湿法粉碎设备 (胶体磨、高压均质机、高剪切均质机、高速切割粉碎机)的粉碎机理，并比较了各种湿法粉碎设备对鲜湿豆渣粉碎的效果，重点探究了各种湿法粉碎设备在工业化处理鲜湿豆渣中的可能性。结果表明，高速切割粉碎机在豆渣处理中的优势最明显，单机处理鲜湿豆渣 (含水量约 85 )产量为 600kg／h，粉碎后平均粒径约 70 m。关键词：豆渣粉碎；湿法粉碎；豆渣利用中图分类号：TS214．2 文献标识码：B 文章编号：1672—50262【011)04—0012—07 Research onwetgrindingtechnologyoffreshokara XiaYun ，ZhangM aolong ，ZhangYuzhong 1．JiangSuQinQinGroupCo．，Ltd．(YangZhou225000) 2．WuXiQingdaFoodEquipmentCo．，Ltd．(WuXi214122) 3．JiangnanUniveisity(Wuxi214122) Abstract：Propertiesand fiberfracture—grindingprincipleofokarawereanalyzed．Theme— chanicsandexperimentofexistingwetgrindingequipmentswerecompared，suchascolloidmill， highpressurehomogenizer，high—shearhomogenizerandhigh—speedcuttingmil1．Theeffectof differentwetgrindingmachinesdealingwithfreshokarawerecompared．Thepossibilitiesofdif— ferentwetgrindingmachinesdealingwithfreshokarawereexplored．Theresultsshow that，the high—speedcuttingmillmaybethemostappropriateforokara’sgrinding．Theokaragrindingca— pacity(85 watercontent)ofonehigh—speedmillwas600kg／h，andtheokarawasmilledtoa— bout70 m． Keywords：okaragrinding；wetcomminuting；okarausing 豆渣是加工豆腐、豆乳等豆制品的副产物，中国能保存运输 [1]。目前处理豆渣主要有以下几种方大豆食品行业每年约产生 2000万 t湿豆渣，其含法：一是将豆渣先干燥后再微细粉碎，然后作为部分水率在 80 ～90 左右，由于豆渣营养丰富，是微