开菲尔粒中酵母菌的研究 study on the yeasts in the kefir grains.pdfVIP

《江苏调味副食品》2007年第24卷第6期(总第108期) 文章编号：l006—8481(2007)06一0018一07 开菲尔粒中酵母菌的研究 王 洋 (北京龙门和田宽食品有限公司，北京100076) 摘要：为了寻找一个能以工业化大规模生产开菲尔乳的方法，研究从开菲尔粒中分离酵母，对不同的酵母进 行性能鉴定，选择其中酒精产量高的茵种，根据酵母茵在牛乳中的培养时间、培养温度和接种量进行三因素三 水平[k(34)]正交试验，经极差分析和方差分析，确定以乳糖发酵性酵母(K1)为工业发酵剂的发酵乳的最佳 发酵条件为：发酵温度为28℃，发酵时间为60h，接种量为3％。酵母茵的活化时间以24h为宜，分离酵母的 扩培时间以36h为宜。 关键词：开菲尔粒；酵母茵；分离；发酵 中图分类号：1睨01．3 文献标识码：B inthe Study佃tlle Ke价grai砸 ye嬲ts 黝^『G玩昭 (Be玎ingIJ0ngm蜘Wad8k锄F00dCO．，IJTD．，Be玎ing，100076) ordertohaveam鹊s ofKe6r isolationme山odof inKe6r h鹊been Abstract：In pmductionmilk，the yeasts grajns identificationofdi珏brent iscarriedoutandthestrainwith is out．Basedonthe studied．’rhe yeasts higherspiritpointed inoculu啪sizeof in carriedout． cllltu弛time，culturetemperature锄d yeastsmilk，onllogonalexperiment(k(34)]is of areset鹊tlle With conditi伽8 aIIaly8isv丽明ce肌d咖19emethod，theoptimalfelmentiIlg followiIlg：laat08e—fer． is60 m朗ting tlle】∞verIing蹭明￡，l确l即tingt即lpf粕￡u糟is28℃，feImentiflg删0dh，inoculum童size y船st(K1)js 24 ofisolated is3％．ne timei8 hfor 36hfor o蛳舢m ye鹪tliii岖蚰d tlle姗pli矗c8li蚰c1曲lreye璐ts． KeyWoHls：Kefirgrain；SaccharomyceteB；i80l砒i∞；fe咖ent砒ion 具有很高的抗菌活性，乳中的活菌对志贺氏菌、沙 U 日IJ舌 门氏菌等病原微生物有强烈的抑制作用，不仅对 健康有益，而且对肠道疾病、代谢疾病、高血压、局 开菲尔粒(kefir野ain)是传统制品开菲尔粒 的发酵剂，它具有不规则