酱香型白酒gc指纹图谱的研究 study on gas chromatography fingerprint map of maotai-flavor liquor.pdfVIP

SCIENCE＆TECHNOI』)GY2008 酿酒科技2008年第10期(总第172期)·UQUOR—MAKING 酱香型白酒GC指纹图谱的研究 吴天祥，郑岩，汤庆莉 (贵州大学化学工程学院，贵州 贵阳550003) 摘要： 研究了8个酱香型白酒的指纹图谱。结果表明，其共有峰数为25个，非共有峰数16个，8种酱香型白酒 的重叠率显示出酱香型白酒所舍组分75％以上相似。 关键词： 白酒；’酱香型； 气相色谱指纹图谱 文献标识码：A 中图分类号：TS262．33；TS261．7；0657 onGas ofMaotai-flavor Study ChromatographyFingerprintMap Liquor and WU Yah TANG Qing—li Tian-xiang，ZHENG ofGuizhou (Chemical College Universty,Guiyang,Guizhou550003，China) Engineering Abstract：The of kindsofMaotai—flavor werestudied．Theshowedthatthere gaschromatographyfingerprintmapseight liquorproducts results were25 and16 inthe coefficientfrom kindsofMaotai-flavorsam- communitypeaks non-communitypeaks liquor．Theoverlapping eight liquor showed inthe were YUE 75％compositions ． pies liquorsimilar．(Tran．byYang) Keywords：liquor；Maotai-flavor；gaschromatographyfingerprintmap 大曲酱香型白酒特殊的质量风格来自于其独特的 酿造工艺。其酿造方法是我国也是世界上比较奇特的酿 19091N—lmx0．32 13(30 造方法之一，由于受酿造环境的影响，国内大型的酱香 柱。 白酒酿造企业以贵州茅台酒和郎酒的酒体质量最为出 乙酸正戊酯，乙醇(色谱纯)，均购于上海sigma公司。 色【n。酱香型酒以其酱香突出，香气优雅细腻，口味醇厚 1．1．2实验酒样(表1) 丰满，余味悠长而受消费者的喜爱。对酱香型酒的研究 1．2 内标及样品溶液的制备 始于20世纪60年代圆，1960年轻工部发酵所与大连化1．2．1内标溶液制备 学物理所合作，用色谱、光谱和质谱对贵州茅台酒进行 准确吸取2 了成分解剖。1964～1966年轻工部组织黑龙 表1实验酒样