应用酶膜反应器制备酪蛋白生物活性肽 research of preparation of casein bioactive peptides using enzymatic membrane reactor.pdfVIP

1673-1689(2011)05-0657-06 应用酶膜反应器制备酪蛋白生物活性肽 徐桂敏1 杨瑞金*2 赵伟2 张文斌2 华霄2 1.食品科学与技术国家重点实验室 （江南大学），江苏无锡，214122；2.江南大学食品学院，江苏 无锡214122 摘要：研究酶膜反应器中超滤压力及循环流速对分离酪蛋白生物活性肽的影响。在截留相对分 子质量为10000切向流超滤酶膜反应器(EMRs)中，采用Alcalase2.4FG在pH8.5、温度为50 ℃条件下对酪蛋白进行连续水解。通过单因素实验研究了操作压力及循环流速对膜通量J、酪蛋 白水解度DH、蛋白质回收率S、残余酶活AR、泄漏酶活AF及酶活损失AL等因素的影响，确定最佳 的超滤工艺。研究结果表明：增大超滤压力会导致蛋白质回收率的大幅度提高，但会促使酶大量 泄漏并对膜造成严重的污染；提高循环流量为140mL/min时，酶泄漏较少，膜污染程度相对降低， 并可获得较高的蛋白质回收率。 酶膜反应器；酪蛋白生物活性肽；蛋白质回收率；膜通量；酶活力 TS202.3 A ResearchofPreparationofCaseinBioactiv