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宋河粮液基酒微量成分及复杂成分变化规律分析
第41 卷 第5 期 酿 酒 Vol.41. №.5
2 0 1 4 年 9 月 Sep.，2014
LIQUOR MAKING
文章编号:1002- 8110 （2014）05- 0062- 06
宋河粮液基酒微量成分及复杂成分变化规律分析
1 1 2
刘子红 ，李 阳 ，韩耀春
（1 河南省宋河酒业股份有限公司，河南 鹿邑 477262 ；2.黑龙江省大庆啤酒厂，黑龙江 大庆 163311）
摘 要:总结了宋河粮液基酒在蒸馏过程中不同取酒阶段的酒所含酯类物质、醛类物质、醇类物质及有机酸类物
质等的总量、组成成分及单一成分的变化规律。
关键词：宋河粮液；基酒；微量成分；复杂成分；变化；规律；分析
中图分类号：TS262.3 ；TS201.2 文献标识码：
B
Analysis of Trace Elements in Songhe Base Liquor and the Principle of
Complex Composition Variation
LIU Zi-hong, LI Yang ，HAN Yao-chun
Abstract : The principle of variation of the total amount, composition and each component such as esters, aldehydes, alcohols and
organic acids which exist in the different distilled fractions of Songhe base liquor was summarized.
Key words:Songhe liquor; base liquor; trace elements; complex component; variation; principle; analysis
浓香白酒生产中各种微量成分变化非常复杂，
在白酒生产过程中随着蒸馏时间的变化各种成分
变化非常明显，也正是这些成分的不同含量决定着
第一次
白酒不同的质量风格，中国名酒- - 宋河粮液以其 第二次
“窖香幽雅、绵甜净爽、香味协调、回味悠长”的高贵 第三次
第四次
品质深得消费者喜爱，其独特的酿酒工艺和其独特
风味物质含量决定着宋河粮液的独特风格，下面就
宋河粮液基酒在不同取样次数微量成分及复杂成
图2 各酒段的总酯变化趋势图
分的规律变化进行分析和总结。
1 酯类分析
1.1 酯类总量分析
第一次
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