酥核裹衣花生碎加工参数的优化.pdfVIP

油脂加工 22 2014 3 粮油食品科技 第 卷 年 第 期 酥核裹衣花生碎加工参数的优化 ， 郭丽萍 李 颖 ( ， 266109) 青岛农业大学食品科学与工程学院 山东青岛 : ， ， 。 摘 要 以爆玉米花为核 外裹粉状辅料和花生碎 微波膨化制作酥核裹衣花生碎 试验确定加工 : 3 mm 、 10 1． 14 g / L 、 2 、 50% 、 参数为 花生碎粒径在 以下 爆玉米花膨化度 裹衣层数 层 糖浓度 淀粉 30% 、 、 6 min 。 ， ， 占裹衣粉比例 烘烤温度中火 烘烤时间 产品口感酥脆 有花生和爆玉米花的香味 是 一种新型健康的花生休闲食品。 : ; ; ; 关键词 爆玉米花 花生碎 加工参数 感官评定 中图分类号:TS 213． 4 文献标识码:A 文章编号:1007 － 7561 (20 14)03 － 0028 － 04 Optimization of the processing parameters of crisp coated chopped peanut GUO Li － ping ，LI Ying (College of Food Science ＆ Engineering ，Qingdao Agricultural University ，Qingdao Shandong 266109) Abstract :The crisp coated chopped peanut was prepared by microwave with popcorn coated with coating powder and chopped peanuts． The parameters was :the particle size of chopped peanut was less than 3 mm ，popcorns puffing degree was 10 1． 14 g / L ，the layer number was 2 ，the concentration of sugar was 50% ，the percentage of starch in coating powder was 30% ，the microwave power was middle and the microwave time was 6 min． This product was crispy with the flavor of both of the peanuts and popcorn ， which was a new wholesome snack food． Key words :popcorn ;chopped peanut ;processing parameter ;sensory evaluation ， 1． 3 花生含有丰富的营养成分 具有较高的食用和 爆玉米花膨化度测定方法 医用价值。 、 、