酸性蛋白酶对浓醪发酵生产酒精工艺影响的研究.pdfVIP

第41卷 第4期 酿 酒 Vol.41.№.4 2014年7月 July，2014 LIQUOR MAKING 文章编号:1 002-8110（2014）04-0108-03 酸性蛋白酶对浓醪发酵生产酒精工艺影响的研究 刘劲松 ，靳玉双，从志会 ，闫慧英 中粮生化能源（肇东）有限公司,黑龙江 肇东 151100] [ 摘 要:研究了以酸性蛋 白酶作为氮源,在不 同添加量情况下对浓醪发酵生产酒精工艺的影响。结果表明 ：当料水 比在 1 ∶2.0 ，酸性蛋 白酶添加量在 45mg/L 时，酒精含量达到 15.5%vol；并且添加酸性蛋 白酶能大大缩短发酵时 间，提高产能。 关键词：浓醪发酵；乙醇；酸性蛋 白酶 中图分类号：TS262.2;TS261.4 文献标识码： B Study on the Effect of Proteolytic Enzyme on the Very High Gravity(VHG) Fermentation L （ Abstract: showedthat,withtheratioofcorntowaterof1∶ 。 Key words: 近年来，能源危机、环境危机日益加重，乙醇的 养缺乏, 而不是积累的酒精导致发酵活性降低的。 生产导致了对农作物需求的持续增长。持续上涨的 添加自由氨基酸FAN不但可以缩短发酵时间, 而 农作物价格使得更多的酒精厂把目光集中到如何 且提高了酒精的产量, 增加了酵母的酒精耐性和存 利用有限的原料生产出更多的酒精, 同时在生产过 活率。段钢等对高底物浓度情况下使用酸性蛋白酶 [ 程中使原料的损失降到最低程度。采用浓醪发酵法 5] 酒精发酵进行了研究 。本文通过对发酵过程中添加 生产酒精, 可缩短发酵周期, 降低能耗, 提高设备酸性蛋白酶对产酒量影响的研究，探讨发酵过程中 利用率, 符合国家清洁生产的要求,必将成为今后酒 添加适宜氮源提高酒精产量或缩短发酵周期的可行 精行业的发展趋势。如果能通过某些可行性的方案 方案。 [ 使乙醇产量提高，将会带来巨大的经济效益1，2] 1 材料与方法 。 酒精发酵强度的高低一方面取决于酵母菌本 1.1 材料与试剂 身的生长繁殖力、发酵力以及对发酵环境的耐受能 中粮生化能源（肇东）有限公司三期乙醇生产线 力，另一方面也取决于发酵工艺。发酵温度、料水 液化醪。料水比1∶2.0，清液回配15%，工艺水全回 比、物料粉碎粒度、pH、酵母添加量及外加营养物质 用。 [ 3] 等因素皆直接影响酒精的产量。刘代武等 对影响 混合标准品：麦芽三糖；麦芽糖；葡萄糖；果糖； 高浓度酒精发酵的因素作了系统的综述，构建了生 琥珀酸（丁二酸）；乳酸；甘油；乙酸；乙醇，均为色谱 物量、基质浓度和产物浓度等发酵过程中重要状态 标准品：sigma公司。苏宏GA475糖化酶：诺维信公 参数关系的模型，也比较了尿素和硫酸铵为氮源对 司