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提取方法对鳐鱼肝脏油脂提取率及理化特性影响
油脂加工 粮油食品科技 第 20 卷 2012 年 第 6 期
提取方法对鳐鱼肝脏油脂提取 率
及理化特性影响
1 1 1，2 3
， ， ， ，
臧丽芹 郑羽丽 陈小娥 方旭波 江旭华
( 1． ， 316004 ;
浙江海洋学院 食品与药学学院 浙江 舟山
2 ． ， 316004 ;
浙江省水产品加工技术研究联合重点实验 室 浙江 舟山
3． ， 316104)
浙江富丹旅游食品有 限公司 浙江 舟山
: ， 、 ，
摘 要 以鳐鱼肝脏为原料 比较钠 法 钾 法及蛋 白酶法的鱼肝油提取率 并对粗鱼肝 油进行感官评
。 ， ， ，
价及理化性质分析 结果表明 蛋 白酶法的提取率 高于碱法 且碱性蛋 白酶的提 油效果最好 提取
81． 51% ， SC / T3502—2000 ，
率达到 提取鱼肝油理化指标达到 标准粗鱼 油的二级要 求 还需进一步
。 ， 。
的优化及精炼工艺 研究可为鳐鱼肝脏油脂的开发利用方面弥补空白 提供一定的参考价值
: ; ; ; ;
关键词 鳐鱼肝脏 提取 蛋 白酶法 碱 法 理化性质
中图分类号: TS 20 1． 1 文献标识码: A 文章编号: 1007 － 7561( 20 12) 06 － 0038 － 03
Effects of extraction methods on the extraction rate and
the physical and chemical properties of skate liver oil
ZANG Li － qin1 ，ZHENG Yu － li1 ，CHEN Xiao － e1 ，FANG Xu － bo1 ，2 ，JIANG Xu － hua3
( 1． College of Food and Pharmacy ，Zhejiang Ocean University ，Zhoushan Zhejiang 316004 ;
2 ． Joint Key Laboratory of Aquatic Products Processing Technology Research of Zhejiang Province ，
Zhoushan Zheji
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