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微波加热对热榨和冷榨花生油理化性质的影响
油脂加工 22 2014 1
粮油食品科技 第 卷 年 第 期
微波加热对热榨和
冷榨花生油理化性质的影响
， ， ， ， ， ，
徐 同成 杜方岭 刘丽娜 陶海腾 邱 斌 刘 玮 刘振华
( ， 250100)
山东省农业科学院 农产品研究所 山东省农产品精深加工技术重点实验室 山东 济南
: 。 :
摘 要 检测 了微 波处理对热榨花 生 油和 冷榨花 生 油理化性 质 的影响 结果表明 与之 前 的报
， ， ，
道 不同 随着微 波处理 时间的延 长和 强度 的增加 两种 花 生油的过氧化值 先升 高 但 随着处理 时
， ，
间的进一步延 长和 强度 的进一步增加 两种 花 生油的过 氧化值反 而呈 下 降趋势 两种 花 生 油 的
; 、 ，
变化趋势基本一致 微 波处理使 冷榨花生油 中的花生酸 山嵛 酸和二十四碳 一烯 酸含量降低 但
对其 它脂肪酸组成无 明显影响 。
: ; ; ; ;
关键词 微 波 热榨 冷榨 过氧化值 脂肪酸组成
中图分类号:TS 255． 1 + 2 文献标识码:A 文章编号:1007 － 7561 (2014)01 － 0042 － 05
Influence of microwave heating on physicochemical properties
of both hot － and cold － pressed peanut oil
XU Tong － cheng ，DU Fang － ling ，LIU Li － na ，TAO Hai － teng ，QIU Bin ，LIU Wei ，LIU Zhen － hua
(Key Laboratory of Agricultural Products Deep Processing Technology of Shandong Province ，
Agricultural Products Institute ，Shandong Academy of Agricultural Sciences ，Jinan Shandong 250100 )
Abstract :The influence of microwave on physical and chemical properties of cold－ and hot－ pressed pea-
nut oils was detected． The results showed that unlike the previous reports ，the peroxide value of both oils
increased firstly with the increase of microwave processing time
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