Mixolab参数快速预测馒头比容高径比和总评分.pdfVIP

年第 期 现代面粉工业 Modern 面制品及专用粉 2015 2 Flour Milling Industry Mixolab 参数快速预测馒头比容 高径比和总评分 田晓霞1 于 卉2 孙 哲2 1. 五得利面粉集团有限公司 河北大名 056900 2. 法国肖邦技术公司 北京 100038 摘 要 为寻找面粉的馒头加工品质的快速评价方法，本文以市场收集的 100 个面粉样品（包括前路粉、中路粉、 后路粉以及竞品馒头粉）为试验材料，然后利用Mixolab 混合实验仪进行面团流变学测试，并同时完成馒头制作试 验和感官评定。利用Minitab 统计分析软件建立了Mixolab 参数预测馒头比容、高径比以及总评分的数学模型，且预 测相关系数分别为 、 和 。研究表明，通过这些模型得到的预测结果能很好地再现这些参数在馒头制作 0.84 0.60 0.79 过程