初榨橄榄油中酚醛抗菌、抗氧化和抗炎的研究进展.pdfVIP

粮食与油脂 食品科技 FO0DSClENCEANDTECHNoLoGY 2014~ 第3蜷 第O2期 初榨橄榄油中酚醛抗菌 抗氧化和 抗炎的研究进展 成 珍 (青岛科技大学化工学院，青岛266042) 摘要：地中海居 民低的慢性疾病发病率和较高的寿命与他们的饮食习惯密切相关，这些健康的 因素部分归因于地中海人饮食中的初榨橄榄油，特别是初榨橄榄油中天然存在的酚类化合物。 基于人和动物体 内外的研究表明，橄榄油中的酚类化合物具有潜在的抗茵、抗氧化和抗炎的生 物活性。总结了橄榄油酚类化合物的生物活性并介绍了橄榄油中酚类化合物浓度、生物利用度 和稳定性随时间的变化情况。 关键词：初榨橄榄油；酚醛；抗茵；抗氧化；抗炎 中图分类号：TS225．1+9 文献标志码：A 文章编号：1005—9989(2014)02—0182—04 Antimicrobial，antioxidantandanti-inflammatoryphenolicactivitiesin extravirginoliveoil CHENG Zhen (ChemicalEngineeringCollege，QingdaoUniversityofScienceandTechnology， Qingdao266042) Abstract：TheMediterraneandietlsrelatedwithaIowerincidenceofchronicdegenerativediseasesand higherIireexpectancy．Thesehealthbenefitshavebeenpartiallyattributedtothedietaryconsumption ofextravirginoliveoil(EVOO)byMediterraneanpopulations，andmorespecificallythephenolic compoundsnaturallypresentinEV00．Studiesinvolvinghumansandanimalsfinvivoandinvitro)have demonstratedthatoliveoiIphenoliccompoundshavepotentiallybeneficiaIbiologicaleffectsresulting fr0m theirantimicrobia1．antioxidantandanti．inflammatoryactivities Thispapersummarizescurrent knowledgeonthebiologicalactivitiesofspecificoliveoilphenoliccompoundstogetherwithinformation ontheircOncentratlOninEVOO。bioavailabilityandstabilityovertime． Keywords：extravirginoliveoil；phenolic；antimicrobial；antioxidant；anti-inflammatory 地中海饮食最主要特征之一是将初榨橄榄油 分的食用油(如向日葵、大豆等种子油)在使用前必 作为脂肪的主要能量来源。与其他有相似脂肪成 须精制相比，初榨橄榄油是一种天然的原汁，这 收稿 日期：2013—08—20 基金项 目：青岛市科技局公共领域科技支撑计划项 目(12—1—3—45一nsh)。 作者简介：成珍(199(卜_)，女，硕士研究生，主要从事制药工程的研究工作。 。 182 ‘ 食 品科