梅山宾馆创建江苏食品安全示范单位工作汇报.pptVIP

梅山宾馆创建江苏省餐饮服务食品安全示范单位工作汇报 2011年8月 　　 3、组织动员、宣传，营造良好创建氛围。5月份推进小组结合国家全面健康活动创建示范餐厅工作，再次召开创建江苏省饮食服务示范单位动员会，全面部署了创建各项工作的落实措施，采取张挂横幅、健康饮食知识宣传展示等，扎实营造创建宣传氛围。 4、组织培训，提升理念，依靠员工。先后组织员工参加雨花台区和公司层面的饮食健康、酒店服务业规范管理、标准化作业培训；邀请有关讲师对服务员培训，提高员工对食品安全重要性的认识和掌握相关知识。 　　 我们把这些工作视为提升宾馆形象、提升宾馆软实力、提升宾馆核心竞争力的极好机遇。因此，我们把三项工作作为宾馆软硬件建设的有效载体，组织专门力量完善基础管理，梳理汇编了7万余字的宾馆管理文件，为宾馆创建江苏省饮食食品安全示范单位等提供了基础性保障。 四、建立6T长效管理机制 我们吸收了“5S”、“五常”一些先进的管理理念和方法，结合宾馆的实际，让“5S”、“五常”通俗化、简单化，员工易记、易操作，并不断在实践中完善提高。 　　六T的内容为： ★食品安全天天说。即以班前会的形式，在布置生产的同时，布置食品安全工作，简要点评上一天食品安全工作。 ★制度标准天天做。即按食品安全的制度、操作流程做，保证食品生产过程中的安全。 ★现场管理天天清。即时时保持作业环境安全、有序、整洁。 ★对标执行天天查。即食品安全的制度、规范标准，员工不仅要会做，而且要自查，安全管理员要跟踪查，部门经理要随时查，宾馆要周周查。 ★原始记录天天记。即保持食品安全管理可追溯。 ★确保效果天天好。即运用PDCA循环的方法，推进食品安全精细化管理，保障食品安全卫生天天好，建立宾馆食品安全的长效机制。 * * 汇 报 提 纲 一、建立健全创建组织体系 二、管理规范、各项制度健全并有效实施 三、与创建绿色饭店、升三星工作相融合 四、建立6T长效管理机制 首先感谢各位领导在百忙中抽出宝贵 时间莅临梅山宾馆检查指导工作。同时也表个态，无论评审是否通过，我们都将不放弃、不抛弃，坚持创建目标不动摇。 一、建立健全创建组织体系 1、建立创建推进领导小组。经理负总责， 副经理李少骅负责日常推进工作。 2、建立责任网络。任命施建平为饮食主管经理，主抓食品安全工作；任命吴德芳为餐饮部经理，负责食品安全各项措施的落实，并签定食品安全承诺书；明确陈鸣兼职食品安全管理员。 图片为请专业讲师为服务员培训 图片为班组自主组织培训 二、管理规范、各项制度健全并有效实施 1、 建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度 。最近，重点建立了食品添加剂专人保管、建立专项台帐、专柜储存的制度。 2、建立并严格执行从业人员健康检查、管理制度，并公开上墙，接受监督。 3、严格执行 餐厨垃圾处理管理规定。 4、坚持每天班前会、每月班组安全学习不少于2次和每年班组安全自主培训、演练不少于2次。 5、结合职业健康安全管理体系、质量管理体系，制定安全预案安全10项、安全规范10项、流程标准39项等与食品安全有关的制度标准。 6、建立各类工作台帐、记录表27项。 7、建立周检监督检查制度，与考核挂钩。 三、与创建绿色饭店、升三星相融合 继2008梅山宾馆餐饮获得市A级示范单位以来， 我们在市、区二级政府有关部门的指导下，先后 开展了创建“公共卫生省A级示范单位”、创建绿色 饭店，并在宾馆改造完成后，积极开展升三星级饭 店等相关工作。 图片为宾馆的管理文件