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生产车间清洁卫生操作规程 生产车间清洁卫生操作规程 目的： 严格日常生产车间加工设备和工器具的清洁、消毒工作，控制车间、加工设备及工器具的卫生。 范围： 适用于所有的生产车间、加工设备和工器具。 职责： 生产车间人员负责实施。 生产车间清洁卫生操作规程 4. 操作要求： 4.1设备和工器具的清洗。 4.1.1清洗要求： (1) 通过冲刷、刷洗和刮铲，清除设备和工器具的表面的食品残渣和各种污物，这是确保消毒效果的必要条件，因为残留的有机物会明显降低消毒的效果 。 (2) 负责清洗工作的人员，在进行清洗操作时要认真细致，特别是对设备和工器具的沟缝，拐角和粗糙面等部位，洗刷时要特别仔细，必要时，要将设备部件拆下来进行洗刷。 生产车间清洁卫生操作规程 4.1.2清洗用具： (1) 清洗用具的选用，以方便使用，用后易于清洗、消毒，不会对设备表面造成损坏和导致交叉污染为原则，刷子应选用非木柄、非动物毛或金属丝的刷子，毛丝应不易脱落。为避免对设备表面造成刮伤，清洁设备表面用的刮铲应选用非金属材质品。如塑料刷、塑料刮铲。 (2) 刷洗设备和工器具用的刷子使用后都要清洗、消毒、晾干，并存放好。用于刷洗不同工序设备和器具，即刷洗不同对象的刷子应该用不同的颜色或标记号加以区分，不得混用，以免产生交叉污染。 生产车间清洁卫生操作规程 4.1.3清洗用水： 清洗设备和用具的水必须符合生活饮用水的水