食品安全和食品包装安全.pptx

食品安全（foodsafety）指食品无毒、无害 ， 符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急 性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定 义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健 康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门 探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫 生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一 个跨学科领域。食品安全很重要。食品包装被称做 是“特殊食品添加剂”，它是现代食品工业的最后 一道工序，在一定程度上，食品包装已经成为食品 不可分割的重要组成部分。但我国食品包装行业面 临 的 形 势 却 不 容 乐 观 。 包 装 作为 食 品 的 “ 贴 身 衣 0c58f6e 食品包装袋 物”，其在原材料、辅料、工艺方面的安全性将直 接影响食品质量，继而对人体健康产生影响。目前 ， 用来包装食品的材料大多数是塑料制品，在一定的 介质环境和温度条件下，塑料中的聚合物单体和一 些添加剂会溶出，并且极少量地转移到食品和药物 中，从而造成人体健康隐患。下面详细说下食品包 装安全主要存在在哪些环节： 1.包装材料：食品包装有害物质残留主要来源于包 装材料，特别是包装印刷过程中使用含苯、正己烷 、 卤代烃等有害化工材料作主要原料的油墨、溶剂所 致。而且，这类富含有害物质的油墨、溶剂在生产 过程中还会引起操作工人的急性、慢性中毒，既影 0c58f6e 食品包装袋 响劳资双方的合作关系，也严重影响社会稳定。 食品软包装材料主要有聚乙烯、聚丙烯、聚酯、聚 酰胺等高分子材料。这些包装材料因本身分子结构 和成型工艺及所加助剂不同而表现出较大差异。因 此，对于食品厂家来说选择一种适合自己产品的包 装材料尤为重要，否则就会出现食品安全问题。例 如，因材料阻隔性差，就会缩短液态奶的保质期甚 至短时间内引起变质等，而对于保鲜膜来说如果没 有适量的透气量又无法保证蔬菜的新鲜。PVC 保鲜 膜本身对人体的潜在危害主要来源于两个方面：一 是 PVC 保鲜膜中氯乙烯单体残留量超标，二是 PVC 保鲜膜加工过程中使用 DEHA 增塑剂，遇上油脂或 0c58f6e 食品包装袋 加热时，DEHA 容易释 放出来 ，随食 物进入 人体后 有害健康。双酚 A 是一种普遍应用在塑料食品包装 材料中的化学物质，在锡罐内涂层和粘合剂中也在 使用。塑料食品包装中的双酚 A 在加热后可融入食 品，它具有类雌激素的功能。前不久美国研究人员 通过动物实验发现，双酚 A 可能会增加女性患乳腺 癌的危险。 2.印刷油墨：食品包装膜对油墨的要求除了具有一 般的与基材结合力、耐磨性外，还要能够耐杀菌和 水煮处理要求，及耐冻性、耐热性等以保证在运输 、 存储过程中不会发生油墨脱落、凝结等现象。 意 大 利 有 关 部 门 在 抽 样 检 测 后发 现 雀 巢 婴 儿 牛 奶 0c58f6e 食品包装袋 中存在微量感光化学物质——异丙基硫杂蒽酮。这 种物质本来存在于婴儿牛奶包装盒的印刷油墨中 ， 可能是微量的油墨渗透到婴儿牛奶中。国内也曾出 现过印刷油墨污染食品的事件。2005年甘肃某食品 厂发现生产的薯片有股很浓的怪味，厂方立即把已 经批发到市 场的600 多箱产 品全部收 回。经 过兰州 大学化学实验室的检测，认为怪味来自食品包装袋 印刷油墨里 的苯， 其含量约 是国家允 许量的 3倍。 苯的残留量如果超标，有可能引起癌症和血液系统 疾病。 3.印刷辅料：食品包装印刷污染已经成为食品二次 污染主要原因之一。一直以来被公认为是致癌物质 0c58f6e 食品包装袋 的苯类，目前主要用于复合包装材料粘合剂和塑料 印刷油墨的溶剂。由于在印刷过程中苯类溶剂挥发 不完全，有可能造成苯类物质在包