浓香芝麻油与芝麻香油中挥发性风味成分的研究.pdfVIP

粮食与食品工业 ， ， 粮油工程 Ｖｏｌ．２２２０１５Ｎｏ．３ 　　　　 ＣｅｒｅａｌａｎｄＦｏｏｄＩｎｄｕｓｔｒ 　 　 　 ｙ 浓香芝麻油与芝麻香油中 挥发性风味成分的研究 ， ， 宋高翔 张 艳 陈昶宏 　 （ ） 上海富味乡油脂食品有限公司 上海 ２０００００ 　 　 ： ， 摘 要 根据气质联用技术 并采用顶空固相微萃取方法分别对浓香芝麻油和芝麻香油的挥发 　 ， 。 性风味成分进行检测 并比较了两种芝麻油中挥发性风味成分的含量差异 本实验采用高效固相 ， ， 萃取头 在浓香芝麻油中鉴定出 种挥发性风味组分 芝麻香油中共鉴定出 种挥发性风味组 １６ ３０ 。 ： 、 、 、 、 、 ， 分 结果显示 两者的挥发性风味成分主要是吡嗪类 呋喃类 酚类 酯类 酮类 烷烃类等物质 但 ， ， 是体现的香油风味有所不同 芝麻油呈现的香味是多种物质的综合结果 而不是某物质的单一作 用。 ： ； ； ； 关键词 浓香芝麻油 芝麻香油 顶空固相微萃取 气质联用 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） ＴＳ２２５．１ Ａ １６７２－５０２６２０１５０３－０１０－０４ 　　 　　 Ｓｔｕｄ ｏｎｖｏｌａｔｉｌｅｆｌａｖｏｒｃｏｍ ｏｎｅｎｔｓｉｎｄｅｎｓｅ ｙ 　 　 　 ｐ 　 　 　 ｆｒａｒａｎｔｓｅｓａｍｅｏｉｌａｎｄｆｒａｒａｎｔｓｅｓａｍｅｏｉｌ ｇ 　 　 　 　 ｇ 　 　 ， ， Ｓｏｎ Ｇａｏｘｉａｎ Ｚｈａｎ Ｙａｎ ＣｈｅｎＣｈａｎ ｏｎ ｇ ｇ ｇ 　 ｇｙ ｇ 　 　 （ ） ， （ ） ＦｕｌｌＦｌａｖｏｒ Ｓｈａｎ ｈａｉ ＯｉｌｓａｎｄＦｏｏｄｓ