预防食物中毒教育资料.pptVIP

如何预防食物中毒 韩华福迪食餐饮管理（上海）有限公司 一、什么是食物中毒？ 世界卫生组织（WHO）定义：“凡是通过摄食而进入人体的病原体，使人体患感染性或中毒性疾病，统称为食源性疾病”。其中的中毒性疾病就是我们常说的食物中毒。 国内定义： 我国国家标准GB14938-94《食物中毒诊断标准及技术处理总则》将食物中毒定义为：摄入了含有生物性、化学性有毒物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染性）的急性、亚急性疾病。 三、食物中毒的特征和分类 （一）食物中毒的特征 潜伏期短(1-48小时)，发病突然； 病人有类似的临床表现，病情1-7天； 发病者均与某种食物有明确的关系，发病者必定食用了某种有毒的食物，未吃者不发病； 病人对健康人无传染性，停止食用有毒食品，发病很快停止。 1、细菌性食物中毒 分感染型和毒素型，是食物中毒中最常见的，多夏秋季发生，以沙门氏菌中毒为主，发病率较高而病死率较低； 细菌性食物中毒发生的原因 食品被致病性微生物污染； 在适宜的条件下大量繁殖，使食品含有大量活菌或它们产生的毒素； 食用前无加热或加热不彻底。 引起细菌性食物中毒的食品 主要为动物性食品，如肉、鱼、奶、蛋类等及其制品；其次是植物性食品，如剩饭、糯米凉糕等。 另外还有食源性病毒性感染（甲型肝炎） 2、真菌毒素食物中毒 包括毒蕈、镰刀菌毒素、节菱孢霉毒素等； 霉