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旅游安全之食品安全 制作人：黄常辉 班级：11级旅游管理一班 学号：20110204122 一、食品污染类别 生物性污染 化学性污染 物理性污染 二、食品卫生安全管理 食品安全管理 业主安全教育 现场安全管理 游客饮食卫生 三、食物中毒的防治 一、食品污染类别 生物性污染 食品的生物性污染包括微生物、寄生虫和昆虫的污染、有毒生物组织污染 ，主要以微生物污染为主，危害较大，主要为细菌和细菌毒素、霉菌和霉菌毒素。 一、食品污染类别 2.化学性污染 来源复杂，种类繁多。 主要有：①来自生产、生活和环境中的污染物，如农药、有害金属、多环芳烃化合物、N～亚硝基化合物、二恶英等。②从生产加工、运输、储存和销售工具、容器、包装材料及涂料等溶入食品中的原料材质、单体及助剂等物质。③在食品加工储存中产生的物质，如酒类中有害的醇类医`学教育网整理、醛类等。④滥用食品添加剂等。 一、食品污染类别 3.物理性污染 放射性污染 　环境中人为的放射性核素污染主要来源于以下几个方面：核爆炸、核废物的排放、意外事故。 环境中的放射性核素可通过食物链向食品中转移，其主要的转移途径有：向水生生物体内转移、向植物转移、向动物转移。食品放射性污染对人体的危害：摄入污染食品后放射性物质对人体内各种组织、器官和细胞产生的低剂量长期内照射效应。主要表现为对免疫系统、生殖系统的损伤和致癌、致畸、致突变作用。 二、食品卫生安全管理 食品安全管理 建立食品安全制度 完善食品采购、验收、仓储、索证、消毒登记等制度规范。 保障食品安全生产 食品安全服务的重点是食品在采购、贮存、生产、销售的全过程要保证始终出于安全卫生状态。 加强食品安全检察 各部门密切配合，严打狠整，依法处理。 二、食品卫生安全管理 2.业主安全教育 从业人员的安全 每个人达到国家健康标准 进行食品安全宣传 食品卫生安全讲座 对从业人员培训 加强从业人员的法制教育、提高职业道德 二、食品卫生安全管理 3.现场安全管理 加强餐饮场所现场安全管理，防止餐饮冲突。 4.游客饮食卫生 例如：不吃路边摊、不吃生肉、不暴饮暴食、不吃过期食品。 三、食物中毒的防治 1.食物中毒及类别 什么是食物中毒？ 食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。 ②根据病原物质可将食物中毒分为四类： （1）细菌性食物中毒。（2）真菌毒素食物中毒。（3）有毒动植物食物中毒。（4）化学性食物中毒。 ③引起食物中毒的常见原因？ （1）生熟交叉污染； 河豚内脏含致命毒素； （2）食品贮存不当，导致腐败变质； （3）从业人员带菌 污染食品； （4）经长时间贮存 的食品食用前未彻底加热； （5）食品中含有天然有毒物质，在食品加工过程中没有完全去除，如没有烧熟焖透的扁豆； （6）食品在加工过程中受到化学性有毒有害物质的 污染，如误将亚硝酸盐当食盐使用； （7）作为食品原料的食用农产品在种植、养殖过程或生长环境中，受到化学性有毒有害物质污染，如瓜果蔬菜农药残留超标； （8）食用有毒有害食品，如毒蕈（毒蘑菇）、发芽 马铃薯（土豆）、河豚等。 三、食物中毒的防治 2.生活中如何防范食物中毒？ 不买无照经营(非食品厂家)、个体商贩自宰自制的食品。 购买食品时要查验食品的“生产日期”、“有效 期”、“保质期”等食品安全标识。坚决不买不用过期、 伪劣、假冒(如勾兑假酒等)食品。可以放心购买有“Qs” 认证标识的食品。 不吃变形、变味、变色食品和包装破损或异常的食品(如胀罐)，因为这种食品可能发生腐败变质。 冰箱保存食品要严格分类分区，不能冷热混放。如生鲜食品(鱼、肉、海鲜)应存放在冷冻室；加工食品不吃要放在冷藏室，并严格遵守保存时间。 粮谷类及油脂要存放在通风、干燥、避光的地方， 做好防霉、防虫、防鼠工作。 便后、饭前、加工食品前要洗手。 三、食物中毒的防治 ⑦.防止生、熟食品之间交叉加工，要做到加工每一种 食品前后都要洗手。案具、刀具不能混用，这对预防寄生虫病(如肝吸虫)很重要。饮用清洁水，不喝冷水。 ⑧.外出就餐要注意就餐环境卫生、餐具清洁度；不吃装盒超过2小时的盒饭。 ⑨.不吃不熟的青豆角、鲜黄花菜，不吃发芽的土豆， 不吃野生蘑菇、霉变粮谷和蛋壳破裂有异味的鸡蛋。 三、食物中毒的防治 3、食物中毒的处理 1】．发生食物中毒时的应急措施 食物中毒一般具有潜伏期短、时间集中、突然爆发、 来势凶猛的特点。临床上表现为以上吐、下泻、腹痛为主 的急性胃肠炎症状，严重者可因脱水、休克、循环衰竭而 危及生命。因此一旦发生食物中毒，千万不能惊慌失措，应及时采取如下应急措施： （1）催吐：如果服用时间在1～