玉米直链淀粉糊流变特性研究.pdfVIP

， ２４ ２０１４Ｎｏ．７ 　　　 　 ： ／ 犱狅犻１０．７６３３ｊ．ｉｓｓｎ．１００３６２０２．２０１４．０７．００７ 玉米直链淀粉糊流变特性研究 毛春玲，王磊，王然，逯家富 　 　 （长春职业技术学院，吉林长春 ） １３００００ 　 摘要：以玉米直链淀粉为研究对象，以 流变仪为研究设备，考察玉米直链淀粉糊的流变学特性以及质量 ＡＲ５００ 　 分数、温度和加热时间对其流体性能的影响。结果表明，玉米直链淀粉糊基本属于剪切稀化型非牛顿流体，其流 体行为受质量分数、温度和加热时间的影响。质量分数增加可导致淀粉糊黏度增加，温度升高和加热时间延长均 可导致淀粉糊黏度下降。在低剪切速率时（ －１），淀粉糊为胀流性流体，随着剪切速率的增加