油梨油的提取_精制及其开发前景.docx

油梨油的提取、 精制及其开发前景何国祥廖旭辉(广西农工商职业大学 530227)摘要 油梨果肉含脂肪达7～ 30% , 而且7815% 为不饱和脂肪酸, 对人体有较高的营养价值和保健作用。本文总结了用压榨法和离心分离法两种试验方法提取油梨油, 以后者 提取的油品质好, 工艺简单, 油提取率达83～ 88% 。并通过精炼解决了油梨油加热以后 产生的苦味物质的问题, 获得优质的油梨油。产品可广泛应用于化妆品、食品和医药等 工业, 为油梨油的开发提供了广阔的前景。关键词 油梨油 提取 压榨法 离心分离法 精制 开发分类号 T S224油梨 ( P e rsea am a r ica n a M ill) 又叫鳄梨、酪梨或牛油梨, 英名 avo cado , 是一种属 樟科油梨属的营养价值很高的新兴热带、 亚热带名果。油梨原产中美洲及墨西哥, 现世界 种值面积约20万公顷, 总产量约170多万吨。其中产量最大的是美国 (90万吨) , 其次是墨西哥和秘鲁等。我国早在1918年引种到台湾, 二十年代引种到大陆福建、 广东等省, 后经 多年的自然人为相互引种, 五十年代后已分 布于海南、 福建、 广东、 广西、 云南、 四川 及浙江等省区, 但八十年代前种值的都是实 生苗, 且都为零星分布。1984年由广西农工商 职业大学何国祥等人最早开始对油梨的育 种、 生理、 栽培、 加工等方面进行了较系统 的研究, 并陆续引进了美国的优良品种, 开始大面积连片生产种植。经多年的推广试种,已证明油梨在我国热带、 亚热带地区有着良 好的适应性和丰产性。油梨果实的营养丰富, 除了含多种氨基 酸, 维生素外, 最大的特点是脂肪含量很高,好的品种可达20% 以上, 而且这种脂肪含不 饱和脂肪酸高, 水溶性好, 人体消化吸收率在9317% 以上, 具有良好的保健作用。因此油梨在许多国家属上品佳果, 销售价格名列众 多水果的前矛。但因其含糖量极少, 无酸无甜味的独特风味一下子还不为我国广大人民所喜爱, 鲜果目前主要销往北京的高级大宾馆 饭店, 每年的销量不大, 油梨的种植效益无 法发挥。因此, 今后要发展油梨, 除进一步扩大宣传, 使更多的人们了解喜爱油梨外, 综 合开发加工油梨, 特别是提取油梨油, 开发 新产品是促进油梨生产发展的一个新途径。1油梨油的提取技术一般植物油的提取方法, 不外是压榨、溶剂浸提和水分离法三种。溶剂浸提法具有提 取干净, 油的品质好等优点, 但其工艺过程 复杂, 必须在全密封的条件下进行, 机械设 备 大 型 化, 生 产 危 险 性 大 ( 溶 剂 易 燃、 易 爆) , 不宜用于含油量高的植物油提取, 也不适合用于目前油梨油的小型化生产。因此, 油 梨油的提取可采用压榨和离心分离两种方 法。1997- 05- 19收稿。1997- 06- 11修回。广西轻工业1997 年第 2 期22很大的不同。因此, 如采用压榨法, 果肉的水分去除, 必须用烘干法, 使果肉在较短时间 内干燥, 减少氧化。11112压榨提油 我们采用了常见的静压力压榨机和螺旋压榨机进行试验。(1) 静压力压榨机压榨法: 象压榨其它植物 油料那样, 先将干果料预压成饼, 然后装进 榨柱 (桶) , 用动力渐渐加大压力。结果, 不 管对物料如何小心操作, 还是有很多榨料从榨饼缝中被挤压出来, 随着压力的增加, 被 挤出的物料越多, 使对物料的压力总是不能 提 高, 最后压榨得油仅占果肉中所含油的16% 左右, 大部分的油未被榨出。可见, 油梨 干果肉的物理性与其它油料种子原料有较大差异, 其含胶粘性的物质较多, 颗粒间摩擦 力小, 很易滑动, 物料不能停留在受压柱内 而达到要求的压力。因此这种压榨方法不能 榨取油梨油。(2) 小型螺旋压榨机压榨: 这种压榨机的原理是通过螺杆的转动, 将物料不断送入 榨膛内, 使体积越来越小, 压力增大, 同时 不断磨擦发热, 使油从物料中压出。用这种压 榨机压榨油梨干片, 效果比较好。只要果片料 处理得当 (水分含量及加热适宜) , 由操作人 员手动调节螺杆与榨笼的出饼口孔隙大小, 使压力增减程度适宜, 便可顺利地出油出饼。原料的含水量对压榨效果有很大影响, 含水量过高, 出油率低, 出饼渣显湿状, 仍 含较多油分, 饼渣再复榨也不能奏效。原料太干, 出油率也低, 渣饼不成片, 量少。出来的 油含有大量的固体杂质, 呈糊状, 几乎只将 原料打溶。经测定含量在4～ 5% ( 80℃下干 燥) 时, 压榨效果最好。象压榨其它油料一样, 原料先预热到60～ 80℃以上时压榨效果很好, 出油出饼顺利, 油中杂质少, 但机器经