谷朊粉酶解制备多肽饲料添加剂的研究 study on wheat gluten enzymatic preparation of peptides feed additive.pdfVIP

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2017-11-28 发布于上海
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谷朊粉酶解制备多肽饲料添加剂的研究 study on wheat gluten enzymatic preparation of peptides feed additive.pdf

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谷朊粉酶解制备多肽饲料添加剂的研究 study on wheat gluten enzymatic preparation of peptides feed additive

■馄斟疆加剂谷朊粉酶解制备多肽饲料添加剂的研究谷中华，钱海峰，陈思思，齐希光，王立，张晖 (江南大学食品学院，江苏无锡214122) 摘要：以谷朊粉为原料，利用中性蛋白酶酶解谷朊粉生产分子量分布合适的多肽动物饲料添加剂。以酶解反应溶液中的蛋白质水解度为指标确定谷朊粉的添加量和酶解时间；结合蛋白质溶解率、多肽含量及多肽分子量分布，确定中性蛋白酶的添加量，再结合蛋白的体外消化情况探讨最佳的酶解工艺。结果表明：当酶解时间4h、酶解温度 000 45～50℃、谷朊粉质量分数10％和酶的添加量9U／g时，蛋白质水解度为15．8％、蛋白质溶解率为72．02％、多肽 000～180 质量浓度为14．45mg／ml，多肽分子量分布在3 U的占57．6％，蛋白质体外消化率达到86．31％。关键词：谷朊粉；中性蛋白酶；酶解；多肽；饲料添加剂中图分类号：$816．41文献标志码：A 文章编号：1003—6202(2013)04—0052—05 onwheat of feedadditive enzymaticpreparationpeptides Study gluten Gu Hui Sisi，Qi Li，Zhang Zhonghua，QianHaifeng，ChenXiguang，Wang (SchoolofFoodScienceand 214122，China) Technology，JiangnanUniversity，Wuxi neutrasefor ofwheat animalfeedadditives were withsuitablemo— hydrolysisgluten，the peptidesproduced ABSTRACT：Using lecular insolutionasindicatorstOdeterminetheamountofwheat and distribution．With gluten weight proteinhydrolysisdegree distributiontodeterminetheneutrasea— contentand molecular hydrolysis proteinsolubility，peptidepeptide weight time，using with of wasstudied．Theresultsshowedthatthe en— vitro enzymaticprocess optimum mount，alongdigestion，theoptimization wereobtained time4 flourcontent zymatichydrolysis as：enzymatichydrolysish，hydrolysistemperature45～50℃，gluten amountof 9000 the conditions，the of was lO％，the enzymeU／g．Underoptimum proteindegreehydrolysis15．8％，solubility was was14．45 distr