现代家庭的食品安全微课程目标设计.pptVIP

《现代家庭的食品安全》微课程设计方案 从《舌尖上的中国》说起…… 《舌尖上的中国》让我们感受到中国美食文化渊源流长，美食和美食背后温暖的人与事，无不散发着浓郁的中国韵味。而当前食品安全问题层出不穷又让人们“谈虎色变”。我们姑且不谈政府，也不谈公众监督抑或食品行业自律，我们只说说我们自己，在现代家庭厨房里，我们能做点什么来应对食品安全危机？ 舌尖上的…… 课程介绍提纲 三、学习者分析 四、学习目标设计 ◆不因追求节俭、美味、方便等而以牺牲安全、健康为代价。 ◆家庭厨房引发致病菌等食品安全问题，其对人体健康的影响过程，有的是缓慢的，而有的是快速的。 ◆学习者具有家庭厨房的食品安全意识和消费观，是对个人健康的保护，也是为他人谋福祉。 ◆食品安全并不意味着食品中不存在有害成分，而是说有害成分的含量没有达到制造成人体健康危害的水平，积极控制致病菌、有毒有害物质的生长是很重要的。 ◆形成为社会的食品安全问题尽一份力的责任意识和使命感。 ◆通过查阅资料，了解食品中常见的致病菌和有毒物质的性质，知道这些致病菌和有毒物质在何种情况下对人体健康的危害。 ◆在食品专家的指导下开展实验与检测，了解家庭厨房工作中食品选购、加工、储存、搭配等环节可能导致的致病菌和有毒有害物质，以采取措施有效防范； ◆了解家庭厨房中的调料，统计整理食品添加剂，知道这些食品添加剂的安全使用范围，知道食品添加剂不等于非法添加物。 ◆了解当前人们对家庭厨房中的食品安全的基本认知现状。 ◆践行安全饮食的生活方式，形成科学的饮食习惯； ◆参与个人和家庭成员餐厨安全和科学饮食的宣传和决策； ◆参与关于食品安全的监督、宣传等公众活动，积极应对食品安全危机。 ◆保持家庭厨房的卫生。 七、其他资源 * * 2012-05-28 陈素平 佐藤耕平 李静 媒体食品事件 二次解冻食品 隔夜菜 半熟菜 油锅冒烟才下菜 二次烧水 勾兑醋 家常菜中的致病菌 ？？？？ 三聚氰胺 毒胶囊 瘦肉精 地沟油 反式脂肪酸 增白粉 添加剂 甲醛白菜 金黄色葡萄糖菌 …… 家庭厨房中的食品 指导思想 关键词定义 学习者分析 学习目标设计 学习任务设计 学习评价 3 一、指导思想 （一）选题与教育价值观分析 （二）课程设计的理论模型 （一）选题与教育价值观分析 1. 食以安为先，不因过度追求节俭、美食、方便而以牺牲健康为代价。 2.警觉与责任，食品安全问题也与个人对食品的认知、观念及生活方式有关。 3.自我保护，关注家庭厨房中的食品安全，是积极应对食品安全危机的重要途径。 知识维度 情境与活动维度 社会关系维度 教师-学生 专家(家长）-学生 学生-学生 三维度 八个要素 “基于真实性学习的适应性设计” 问题 活动工具 情境化与跨情境化 内容领域知识 学习者先前知识 （二）课程设计的理论模型 核心知识 家庭厨房食品安全 食品添加剂 二、关键词定义 致病菌 （有毒有害物质） 热爱生活，提倡安全美食，知道怎样最大限度地降低食品安全隐患。 他们的学习动机是什么？ 1.常见食物的营养及人体健康所需的营养；2.食物在体内的消化和吸收；3.食品要在保质期内使用；4.食品安全是有政府监管不力和商家道德力缺失引起的；5.家庭厨房是食品安全的地方。 他们具有哪些相关的先前知识？ 1.从温州市2012年学生研究性学习成果中，家庭厨房是学生 主要“实验室”之一，可见对于学生来说该主题不仅有用，且很感兴趣。 2.该主题贴近儿童生活实际，能满足儿童安全、高品质生活的需要。 3.他们最想通过亲自动手做实验和查阅资料，“眼见为实”积极应对食品安全危机。 他们认为所学内容有用么？他们感兴趣吗？他们想怎么学？ 1.食品安全问题，除了掺假和滥用添加剂外，致病菌、一些毒素会引发严重的食品安全问题。 2.家庭厨房的食品也存在种种安全隐患。 3.知道哪些新行为可以最大限度降低家庭厨房的食品安全隐患。 他们应该知道什么 高中生 学习者是哪些人？ 你的分析 项目 食物中常见的致病菌（有毒有害物质） 家庭食品生产环节的安全 电冰箱 生物性与化学性 Click to add Title Click to add Title 厨房烹饪行为 消费方式 饮食方式 食以安为先 警醒与自觉 适度 责任感与使命感 观念态度 知识结构 现代家庭 食品安全 行为习惯 家庭食品生产 环节的安全 厨房环境与致病菌的关系 调料品及添加剂的使用 卫生习惯 选购 加工 储存 搭配 “现代家庭食品安全”学习目标框架 Text in here （一）总目标 学习者能提高自身对家庭食品安全的认知，走出食品安全认识的误区；树立“食以安为先”的科学饮食观念，在崇尚美食、节俭生活、方便操作的同时更