《食品微生物技术》说课.ppt

课程定位 课程定位 内容选取 内容选取 内容选取 内容选取 课程考核 课程考核 课程特色 在课程设计时，没有局限于微生物检测，而是针对食品 加工和微生物检测两大岗位方向进行学习，突出不同岗 位中的知识、技能需要。 说课人：殷尔康 《食品微生物技术》 教 学 实 施 课 程 定 位 内容选取 1 2 3 教学保障 5 课程特色 4 食品加工技术 食品营养与检测 会检测食品中的成分并分析其来源 会检测食品中的微生物并分析其来源 能合理使用添加剂 掌握食品加工技术 熟悉食品加工工艺 会应用最新的食品法规 能进行食品质量管理 主干专业 就业岗位 能力需求 毕业跟踪 企业调研 …. 检验员 品控员 配料工 加工工 ….. 食品加工技术原理 食品生物化学 食品微生物技术 食品质量与安全 农产品加工 畜产品加工 先修课程 专业基础课程 后续专业课程 乳制品加工 …… 教 学 实 施 课 程 定 位 内容选取 1 2 3 教学保障 5 课程特色 4 食品检验 食品加工 能培育微生物 会保藏微生物 会应用微生物 会培养微生物 能鉴别微生物 ——能力分析 1 常见微生物基本特征 2 微生物生长所需营养 3 常用的灭菌方法 4 常用的菌株保藏方法 5 食品微生物检测的相 关国家标准 知识目标 1 能熟练使用显微镜 2 能鉴别微生物 3 会配制培养基并灭菌 4 能分离纯化微生物 5 能育种及保藏菌种 6 会应用微生物生产食品 能力目标 1 培养吃苦耐劳、团结 合作的精神 2 形成无菌操作的习惯 素质目标 ——教学目标 优点：理论知识逻辑性强 缺点：理论性强，为验证理论而实践，不符合以 能力要求为主体的教学理念 ——传统的《食品微生物》课程 情境一 微生物的培养 28课时 情境四 微生物的育种保藏 10课时 情境二 微生物的鉴定 22课时 情境三 微生物的综合检测 16课时 情境五 微生物的应用 14课时 ——知识重构 教 学 实 施 课 程 定 位 内容选取 1 2 3 教学保障 5 课程特色 4 牛乳中菌落总数的测定 肉制品中大肠菌群的检测 情境三 微生物的综合检测 课时 16 微生物的形态观察 微生物的染色 微生物的生化试验 情境二 微生物的鉴定 课时 22 样品的采集 培养基的制备 灭菌技术 微生物的富集培养 微生物的分离纯化 情境一 微生物的培养 课时 28 项目分解 学习情境 教学实施 ——项目教学法 微生物的紫外诱变 菌种的保藏 情境四 微生物的诱变育种 课时 10 酵母菌在面包生产中的应用 乳酸菌在酸乳生产中的应用 情境五 微生物的应用 课时 14 项目分解 学习情境 教学实施 ——项目教学法 重点：显微镜的使用、细菌的典型细胞形态 难点：油镜的使用 重点难点 1、能熟练制备细菌标本片 2、会熟练操作显微镜 1、能说出显微镜的结构及油镜使用原理 2、知道细菌的基本细胞形态和排列方式 技能目标 知识目标 教学目标 任务一 细菌的细胞形态观察 情境二 微生物的鉴定 项目一 微生物的形态观察 ——任务驱动法 教学实施 对于微生物的培养、鉴定和育种保藏这三个情境，采用任务驱动法开展教学。 课后 自由练习 个别指导 技能强化 15分钟 听讲 互动回答 课件讲授 细菌的生长环境、繁 殖和危害等理论 知识扩展 10分钟 互动回答 课件演示 启发诱导 归纳细胞形态、排列方式 总结操作重点难点 任务结束 —— 总结归纳 2分钟 互动回答 口述 报告观察结果并绘图 任务实施 —— 结果报告 30分钟 学生模仿 小组活动 课件演示 教师示范 演示显微镜观察技术 任务实施 —— 显微镜观察 30分钟 学生模仿 教师示范 演示制片技术 任务实施 —— 标本制备 3分钟 听讲 小组讨论 课件讲授 实物展示 介绍任务目标 方案制定 任务引入 时间分配 学生活动 方法手段 教学内容 步 骤 ——任务驱动法 教学实施 难点：油镜使用 ——六步教学法 教学实施 任 务 决策 对于微生物的综合检测和微生物的应用这两个情境，采用六步教学法法开展教学。 工作过程 检测任务 资 讯 决 策 计 划 实 施 检 查 评 估 学生了解任务目标、样品概况 老师参与讨论具体检测方法 各组确定分工与步骤 按计划实施检测任务 发现问题并运用知识解决 老师检查结果，进行点评 ——六步教学法 教学实施 牛乳中菌落总数的测定 情境二 16% 情