食源性致病菌的污染状况.pptVIP

* * 食源性致病菌的污染状况 小组成员：  2014年10月21日 主要讲解内容 一、典型食源性致病菌的种类及案例 二、预防食源性致病菌污染的措施 食品安全问题已成为当今世界性的公共卫生热点，而食源性致病菌是引起食源性疾病的首要原因。当然，引发食源性疾病的微生物种类繁多，其中沙门氏菌（生肉）、大肠杆菌O157：H7（肉制品和蔬菜）、金黄色葡葡萄球菌（乳、肉制品）、单增李斯特菌、副溶血性弧菌（水产品）是引起食物中毒的主要致病菌，严重威胁着人类的健康。 一、典型食源性致病菌的种类及案例 1、沙门氏菌 沙门菌属（Salmonella）属肠杆菌科，是一大群寄生在人类和动物肠道中革兰氏阴性杆菌。沙门氏菌食物中毒多发生在 5—10月，以动物性食品为多见，主要是肉、禽、蛋类食品，因未烧熟煮透或储存场所生熟交叉污染等引起。据统计，在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。 2012年6月，美国 23 个州爆发了活禽引发的沙门氏菌疫情，造成 93 人感染； 2010年，北京市丰台区受污染的食品主要以肉制品为主，其中沙门氏菌的阳性率为 2.55%； 2007年—2009 年，沙门氏菌的阳性率在福建省南平市食源性致病菌中高达 33.33%。 2、大肠杆菌O157：H7 肠出血性大肠杆菌（E—HEC）是指能引起人类出现血性结肠炎、溶血性尿毒综合症、血栓性血小板减少性紫癜 的一群大肠杆菌。 1979年首次发病的大肠杆菌O157：H7已通过牛肉、牛奶、生菜、饮水及其他食物开始逐渐扩散和蔓延，相继在英国、加拿大、日本等多个国家引起腹泻暴发和流行； 1996年日本出现大肠杆菌O157：H7污染生拌色拉菜，9000多名儿童中毒； 近几年，我国部分城市也先后有此类致病菌被检出。 3、金黄色葡萄球菌 金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）为侵袭性细菌，能产生毒素，对肠道破坏性大，所以金黄色葡萄球菌肠炎起病急，中毒症状严重。 2001年日本雪印公司低脂牛奶引起的金黄色葡萄球菌肠毒素中毒事件，患者已逾万人，造成了巨大的经济损失。 2009 年，湖南省衡阳市某中学发生一起由金黄色葡萄球菌污染引发的群体食物中毒事件，造成 10 人食物中毒。 4、单增李斯特菌 单增李斯特菌（Listeria monoc—ytogenes）广泛存在于自然界中，不易被冻融，能耐受较高的渗透压，在土壤、地表水、污水、废水、植物、青储饲料、烂菜中均有该菌存在，所以动物很容易食入该菌，并通过口腔-粪便的途径进行传播，是李斯特氏菌属中唯一能引起人类和动物患菌血症、脑膜炎、流产等高病死率的病原菌。 人主要通过食入软奶酪、未充分加热的鸡肉、未再次加热的热狗、鲜牛奶、巴氏消毒奶、冰激凌、生牛排、羊排、卷心菜色拉、芹菜、西红柿、法式馅饼、冻猪舌等而感染，约占 85%—90%的病例是由被污染的食品引起的，死亡率极高。 在我国，2005年—2009年江苏省泰州市单增李斯特菌平均检出率大于 35%，其中水产品中平均检出率为17%，生鲜肉中单增李斯特菌检测率均大于 25%，2008 年检出率高达 60%。 5、副溶血性弧菌 副溶血性弧菌一般生活在近海海水、海底沉积物、鱼类贝类等海产品中，引发食物中毒多发生于 6月- 9月，主要因海产品烹调时未烧熟、煮透，或熟制品污染后未再彻底加热。食用受副溶血性弧菌污染的海产品可引起食物中毒和感染性腹泻等疾病。 2007年—2009 年，副溶血性弧菌在福建省南平市食源性疾病中跃居首位，阳性率达50%； 2012年6月，宁波的一项调查报告表明宁波市海产品中副溶血性弧菌的携带率较高，全年平均检出率为 41.12%。 二、应对策略 1、防止食源性致病菌污染 2、控制食源性致病菌繁殖 3、健全法律法规，优化检测系统 4、养成良好的卫生习惯 5、避免交叉污染，防治疾病扩散 谢 谢 *