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餐饮卫生与食品安全管理
餐饮卫生与安全知识;餐饮卫生与安全关乎我们每一个人的生命健康,如何做才能减少食品安全事故呢?; 事故简述:广东东莞徐福记工厂门口,“欢乐徐福记,吃的真开心”的标语非常引人注目。然而,正是这家颇受大众信任的食品企业的员工食堂,2013年端午节期间,却发生了一起160余名员工食物中毒事件,一人死亡。
据东莞徐福记食品有限公司新闻发言人孙天珍称,截至6月12日上午10时,该公司共有160人出现身体不适,103人就诊,初步确诊为食物中毒。
据徐福记第三工厂洗衣房员工刘春霞反映,她10日中午吃了三个菜,分别是辣椒炒虾、青菜,豆腐乳,味道跟平常差不多,“但是馒头已经发酸,味道很难闻,难以下咽。”; ;此次食品安全事故主要体现出那些问题?
1、食堂人员食品安全责任意识薄弱;
2、食堂管理不规范;
3、硬件设施配套不全。
我们应该如何做?
1、严格遵守食品生产经营操作规范;
2、把好食品原材料采购关;
3、保持良好的个人卫生习惯。;;7; 第二十七条 食品生产经营应当符合食品安全标准,并符合下列要求:(八)食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽;销售无包装的直接入口食品时,应当使用无毒、清洁的售货工具;
第三十四条:食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。;1、操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽,头发不可外露,不得留长指甲、涂指甲油;
2、操作时手部应保持清洁,接触直接入口食品,手部还应进行消毒;
3、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区;
4、食品处理区内不得有抽烟、饮食及其他可能污染食品的行为;
5、工作服宜用白色布料制作,也可按工种对工作服进行区分;
6、工作服应有清洗保洁制度,定期进行更换,保持清洁;;; 某高校食堂新招12名服务员和厨师,其中3人的健康证已过期,9人无法出示有效健康证。执法人员现场下达《责令改正通知书》、给予警告,限期一周内办理健康证,需持证方可上岗。
半个月后,在对该食堂再次进行检查时发现从业人员李某、黄某等四人仍不能出示有效健康证。执法人员随即立案调查。
违法条款:《中华人民共和国食品安全法》第三十四条、《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十条的规定:餐饮服务从业人员应当每年进行健康检查,取得健康证后方可参加工作。 ; 健康证管理:餐饮单位的所有工作人员均需依法取得有效的健康证明,包括临时聘用人员。健康证应随身携带或交由餐饮单位统一保管,便于监督人员随时查看; 定期体检、每日晨检:每日晨检有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员,立即离开工作岗位,病愈后方可重新上岗。
餐饮服务单位应建立并执行从业人员健康档案制度。对每一名从业人员建立一份健康档案,包括从业人员的疾病历史、每一份体检合格证明、每日的晨检结果等均应记录入档。; 1、食堂工作人员卫生要求里面讲到了几条基本要求?印象最深的有哪些?
2、餐饮服务从业人员应当每年进行_____________,取得__________后方可参加工作;
3、每日晨检有 等有碍食品安全病症的人员,立即离开工作岗位,病愈后方可重新上岗
;15; 2006年4月12日,广州中医药大学大学城校区第二饭堂的从业人员对盛装食品的容器、分切熟食的砧板等工具未按规定进行消毒,致使熟肉制品被肠炎沙门氏菌污染导致200多人食物中毒。;《食品安全法》第二十七条 食品生产经营应当符合食品安全标准,并符合下列要求:
(一)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所,保持该场所环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离;
(二)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施,有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施;
(四)具有合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物。; 1、检查外环境是否清洁、无污染,加工间是否保持清洁,墙壁、天花板是否无油渍、无脱落、无积水;
2、四防设施是否齐全有效;;3、厨房内外环境整洁,地面、排水沟、墙壁、天花板、门
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