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餐饮业策略规划 一、创业诊断 １．创业须知 （１）最能让外行人发挥其特色的行业之一 （２）毛利及高、净利及少 （３）资本回收时间，必须越短越好 （４）完全回收资本须五━六年的时间 （５）成本控制 Ａ．直接成本 ａ．主要材料、配味料、装饰材料 ｂ．约占营业额的３５％，但不可超过４０％ ｃ．提高采购技术及库存管理；压低材料费支出 Ｂ．间接成本 ａ．人事费：约占营业额的２０％；与材料费合并，不得高於营业额的 ６０％ ｂ．租金： 约占营业额的１０━１２％ ｃ．水电燃料费：以５％为上限 ｄ．消耗品费：约占营业额的４━５％ ｅ．税金：约占营业额的５％ ｆ．杂费：包括交际、广告、保险、报章杂志，约占营业额的５━８％ ｇ．资本利息：约占营业额的４％ ｈ．设备折旧：保留５％资金，以备未来设备与装璜之整修 （６）做好计算管理 Ａ．营业额＝总席数＊周转率＊每人平均消费额＊一个月营业天数 Ｂ．净利＝收益━费用 ｃ．营业额高，毛利多并不代表利润也多 ２．生意兴隆之要诀 （１）如何使店务欣欣向荣 Ａ．选择有利的据点 Ｂ．卓越的经营技巧━拟定经营方针 卖给谁 －－－－－－－－← 掌握顾客层面 卖什麽 －－－－－－－－← 商品的内容 价格多少－－－－－－－┓ ┣← 销售的技巧（包括应对、服务等） 如何卖 －－－－－－－┛ Ｃ．改正「只要有资本和场地，任何人都可以开店做生意」的观念 （２）迎合善变的顾客 Ａ．更新店铺设计 Ｂ．积极开发新商品 Ｃ．加强人事改进（譬如：改善服务态度） Ｄ．实际表现新的企划 （３）确保店　生意兴隆需： Ａ．掌握合适之顾客层次 Ｂ．确实做好对顾客服务 Ｃ．信用 ３．经营者所需具备之条件 （１）具经营能力 （２）掌握经济动向 ４．开业的首要工作━拟定筹措资金计划 （１）资金来源：本身、熟人、金融机构 （２）必须资金 Ａ．土地购买费 Ｂ．店　建筑费 ａ．硬　建筑费 ｂ．电力工程费 ｃ．供排水工程费 ｄ．瓦斯工程费 ｅ．空调工程费 Ｃ．装璜费 Ｄ．厨房机械器具费 Ｅ．冷暖气机费 Ｆ．桌椅等家具费 Ｇ．杂物备品费 Ｈ．消耗品费 Ｉ．其它费用 二、地点选择 １．一般人最初会考虑的地点： （１）车站前的商店街 （２）闹区 （３）商业大楼内的出租店 （４）购物中心内 （５）批发商店街 （６）商业区 （７）学校附近 （８）铁、公路沿线 （９）现有的商店街 （１０）住宅区 ＊ 并非绝对好的生意地点，因人囗属半固定性，缺乏长期发展潜力。 ２．最具发展潜力的地点：新兴社区（譬如大片住宅区或以大工厂为中心， 发展出有车站、学校、行政机关、商店街等新兴都市） （１）因成败风险大，需事先详细调查，并探讨其发展潜力。 （２）着重新兴社区的地点。 ３．提高选择地点的正确性：重视地点的商业环境 （１）由相对位置关系来探知某地点是否具有价值， 譬如：距离车站的远近，附近商店之经营型态，该地点是否拥有市场潜力 招揽理想客户之条件。 （２）年年记录，观察商业环境之变化：掌握环境动态，　出前瞻性 （３）至市政府、区公所调查有关都市计划、未来人囗增减趋势、公车路线是否 调动等。 ４．立地条件调查标准 （１）以质、量关系作衡量 质：该地区人囗之所得、购买力；即外食消费在当地消费者的所得中，所 占之比例。 量：该地区「商圈的大小」，例如：面积大小、人囗数多寡。 （２）包括： Ａ．有无同业（销售状况、进货商状况、对其它地区顾客之吸引力） Ｂ．商圈内之人囗（总人囗数、性别、年龄、动态、品质） Ｃ．客户阶层（职业分布状况及平均所得） Ｄ．交通状况（交通量、行人通行量、距公车站之距离） Ｅ．商店街之知名度、形象 Ｆ．与该