家禽宰前致晕的进展-Ⅰ国际新标准-论文.pdfVIP

鞠瓣麓粼mAnima!Weifare 2017年第鹬卷第霪黧 家禽宰前致晕的进展：I国际新标准 胥蕾1，张海军2，王志跃”，齐广海2+ (1．扬州大学动物科学与技术学院，江苏扬州225009； 2．农业部饲料生物技术重点开放实验室，中国农业科学院饲料研究所，北京100081) 摘要：致晕(击晕、致昏)是家禽人道主义屠宰的关键环节，对动物福利、胴体及肉品质有着重大的影响。本文综 述了世界动物卫生组织、欧盟、联合国粮农组织、美国和我国关于家禽致晕方法(电致晕、控制气体致晕、机械致晕) 和关键参数的最新法规及标准，为我国家禽屠宰行业的生产、研究和立法提供参考。 关键词：家禽；致(击)晕方法；参数；法规；标准 中图分类号：$815．4 文献标识码：A 2014年我国禽肉总产量为1750．70万t[1】，按为我国家禽屠宰行业的生产、研究和立法提供参考。 2．5kg／只折合，家禽屠宰量约为70亿只。家禽宰 前致晕对屠宰和肉品加工业有着重大的影响，而且 1我国家禽致晕方法的发展现状 也是动物福利的重要组成部分。在发达国家和地区， 传统的水浴电致晕是目前在全球应用最广泛的 由于人们对动物福利的重视，法律和标准对屠宰致 方法，受生产者欢迎的低电压电流和高频率往往导 晕过程有严格的要求，并且以此对家禽产品贸易进 致致晕失败的比例较高。欧盟在2009年制定并在 行了限定，形成贸易壁垒，例如欧盟。 2013年开始实施新法规一一使用高电流电致晕，但 我国的家禽及致晕研究起步晚报道少，研究主 电致晕在动物福利和产品品质方面具有难以调和的 要集中在水浴电致晕[2-5]、气体致晕对肉鸡阳1和肉鸭 矛盾，且该系统本身不能完全保证动物福利，因此 P1的肉品质影响、参数优化以及对二氧化碳气体致 生产者和研究者开始尝试新的替代方法。气体致晕 晕和水浴电致晕的对比【81上，缺少对动物福利的研 (CAS)可以克服电致晕的大部分问题，目前已成为 究。在实际生产中，家禽屠宰场基本上单一地使用 仅次于水浴电致晕使用最多的方法。据欧盟委员会 水浴电致晕甚至不致晕直接宰杀，而且家禽电致晕 2012年的报告显示，在实际生产中肉鸡水浴电致晕 参数参差不齐，操作者和设备生产者对致晕立法的 占80％，CAS占20％，机械致晕方法没有代表『生【9】， 国际前沿缺乏全面的理解。如今，动物福利在我国 且CAS在大规模屠宰场中正逐步取代水浴电致晕 引起了越来越多的重视，而我国动物福利的立法还 [1010按现在的发展速度来看，在欧盟国家未来5年 刚刚起步，需要多方面借鉴国外成功经验。本文将 内CAS将进一步取代15％的水浴电致晕，从而达到 对全球主要致晕方法的法规和标准的前沿进行综述， 65％的电致晕和35％的气体致晕，其中澳大利亚、 芬兰、德国预计达80％以上[1ll。我国虽然引进了生