超市生鲜管理手册文档下载.docVIP

目 录 第一章 生鲜的基本概念 2 第二章 生鲜市场调查 4 第三章 生鲜管理部门 7 第四章 生鲜主管工作职责 11 第五章 生鲜员工工作职责 20 第六章 生鲜的商品组合 28 第七章 生鲜的鲜度管理 32 第八章 生鲜订货、补货管理 39 第九章 生鲜的陈列、销售管理 45 第十章 生鲜的卫生管理 53 第十一章 生鲜损失管理 59 第十二章 生鲜定价、变价管理 67 第十三章 生鲜盘点 71 第十四章 生鲜仓库管理 73 第十五章 生鲜联营厂商管理 74 第十五章 生鲜的收、验货标准 75 第十六章 熟食的加工 90 第十七章 生鲜卖场促销企划与POP布置 92 第十八章 生鲜设备器材的养护 95 第一章 生鲜的基本概念 一、生鲜的定义及重要性 生鲜食品的定义 生鲜农、畜、水产品：凡属于新鲜的蔬菜、水果、家禽、家畜、鱼类、贝类、奶品等，经简单的处理，在冷藏、冷冻或陈列架上贩卖的商品 冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻及严密包装在-18C以下储存及贩卖的商品 冷藏调理食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却及严密包装在7C以下储存即贩卖的食品 熟食调理食品：农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方，腌制之各种即食品 面包、糕点食品：凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面