肿瘤疾病营养防治与治疗.ppt

第四节 肿瘤（癌症）的营养防冶与食疗 一、肿瘤是如何产生的？ 无论是理化因素还是生物因素的致癌，最后都 是通过影响DNA的遗传信息，使遗传密码发生改变而产生肿瘤。癌的形成与细胞内DNA的损伤及突变有关。 一个人体内大约有60亿万个细胞，寿命平均为120~200天，每天大约合成大于100亿个新细胞，其中可能会有2~3个异常细胞，如果不及时消除就有可能成为肿瘤细胞。 人体内的免疫系统担负着监视和消灭这些异常细胞的功能，但当免疫系统功能下降时，异常细胞就会逃避了这些监视和消灭，而易发肿瘤 二、肿瘤的类型 1、良性肿瘤：有一层包膜，不易发生扩散和转移。 2、恶性肿瘤（癌症）：没有包膜，与正常组织间没有明显的界限。 恶性肿瘤在人体内能大量繁殖，从而消耗大量的体内营养成分，破坏正常组织细胞产生毒素危害机体。 肿瘤细胞能产生一种化学物质，使体内的微循环聚集，夺取大量的血液而获得营养。 三、癌症发生的原因 1、外因（80~90%）：来自外界环境的各种化学、物理和生物性的一致癌物,如致癌化学物、病毒。和不良的生活习惯。 2、内因：指有利于外界因素发挥作用的体内因素。如遗传因素（2%）、营养状态(50%)、免疫功能及激素水平等。 四、营养素与癌症的关系： 1、脂肪和油与癌症的关系 （1）乳腺癌：高脂肪饮食容易破坏体内的激素平衡，造 成内分泌紊乱。 脂肪长期过高摄入，可以使血液中的催乳素增加，造成与雌激素之间的比例增高，结果促进了乳腺癌的产生 （2）前列腺癌： 脂肪酸的氧化产物前列腺素、前列环素等是有生物活性的物质，可以促进肿瘤的形成。 （3）直肠癌：脂肪过多可刺激胆汁分泌增多，同时还能使大肠内厌氧菌数量大大增多，胆汁进入肠道后被厌氧菌转化为胆酸、中性胆固醇及其分解产物，这些物质都具有致癌作用。 建议膳食中总脂肪和油提供的能量占总能量的15~30%，应尽量减少摄入高脂（动物脂肪）的食物。外加的油脂最好用植物油。 3、精糖与癌症的关系 肿瘤细胞的生活来源主要为糖。而且糖摄入过多，体内的矿物质和维生素会被大量消耗，降低免疫力。 4、膳食纤维与癌症的关系 膳食纤维可以促进肠蠕动，使肠内容物通过肠道的时间缩短，减少有害物质在肠道的吸收。 5、维生素与癌症的关系 （1）维生素A 维生素A对上皮细胞 的分化有控制作用 它可以使上皮细 胞发育导向成熟 的非角质 化细胞。 当缺乏维生素A时， 上皮细胞转化为角质 化，形成鳞状细胞， 最终发展成癌。 （2）维生素C 有助于胶原合成，将细胞团聚在一起而增强细胞间基质的黏度，由此可防御肿瘤细胞的入侵。 可提高机体的免疫能力。 有抗氧化作用 有抗辐射作用 解毒剂 可阻断亚硝胺的形成。 机体缺乏维生素C，易患食管癌和胃癌 （3）维生素E 为抗氧化剂，可保护机体免受过氧化物的损伤，同时具有阻断亚硝酸化合物的合成能力。 能抑制和降低口腔癌、皮肤癌和乳腺癌的发生 5、硒与癌症的关系 是抗氧化剂，具 有保护细胞膜的 作用。 可刺激体内免疫 反应，抑制肿瘤 细胞的生长 6、酒精、食盐 酒精：口腔癌、咽癌、食道癌、原发性肝癌 食盐：胃癌 成人每日摄盐应少于6克（含钠2.4克） 大量饮酒对消化道黏膜有刺激作用，可引起营养不良和破坏肝细胞。 一些流行病学资料表明，某些饮食可能是体内不同部位肿瘤的危险因子： 食管：热茶、白兰地、酒啤 结肠：脂肪、酒类、干豆类、缺乏纤维素 胃：烟熏食物、食盐、脂肪、酒类、干鱼 肝：酒类、黄曲霉素 7、食物污染 生物性污染： 鱼类、肉类、 禽类、蛋类的腐臭， 粮食的霉变 蔬菜、水果的溃烂 油脂类的酸败 食用以上食品易产生肿瘤。 食物被黄曲霉污染产生的毒素，是引发肝癌的危险因素。不要食用发霉食品 放射性污染：X射线有很强的穿透能力，长期照射可引起白血病。 射线可以使细胞中的DNA发生变化