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2017-11-30 发布于上海
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柿子椒苹果复合茶饮料的研制 development of a composite drink of sweet pepper, apple and black tea

柿子椒苹果复合茶饮料的研制骆晓敏张宏康仲恺农业工程学院轻工食品学院，广东广州510225 摘要：以红茶叶、苹果、柿子椒为主要原料，研制了一种新型的果蔬汁复合茶饮料。通过单因素试验和正交试验，得出该饮料的最佳配方为：果蔬汁15％（苹果汁：柿子椒汁=2∶1、蔗糖8％、柠檬酸0.08％。复合稳定剂最佳组合添加量为：羧甲基纤维素钠0.1％、海藻酸钠0.05％。最佳杀菌条件为95～100℃，25min。该产品滋味口感独特，营养丰富，具有一定的保健功能。红茶；苹果；柿子椒；茶饮料 TS275.2 A 10.3969/j.issn.1007-7871.2011.09.005 2011-06-20 骆晓敏（1988-），女，汉族，广东广州人，学士，从事食品加工研究。张宏康 (1972-)，男，博士后，从事食品加工新技术研究，发表SCI、EI、ISTP收录论文十余篇，中文核心期刊论文数十篇。感的影 4结论食学院学报，2000(3)：224～226. @@[3]秦小明，宁恩创，林华娟.红甜椒、枸杞复合蔬菜汁饮料的研制 [J].食品工业科技，2005(6):128～130. @@[4]邓勇，修宇.苹果汁澄清方法的比较研究[J].食品工业科技， 1994(5)：27～31. @@[1]杨昌照.茶饮料的发展前途广阔[J].饮料工业，2000，3(6):1～2. @@[2]张红印，王兰，等.南瓜苹果复合果蔬汁饮料的研制[J].郑州粮 Developmentofacompositedrinkofsweetpepper,appleandblacktea LUOXiao-minZHANGHong-kang 法