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基于供应链视角的国内乳制品企业奶源供应管理研究 （王叶峰，浙江万里学院） 摘 要：我国国内乳制品企业发展非常迅速，但成绩的背后还存在很多问题，特别是2008年三鹿奶粉事件的发生导致奶源供应管理问题更加突出。挤奶环节、奶站设备、管理方式、奶农素质等方面都存在着很大的缺陷，供应奶源的安全保障问题值得引起高度重视。本文通过分析国内乳制品奶源供应的各种经营模式比较以寻求更完善的乳制品企业供应链管理体系，只有把握好了供应链这一关，奶源质量问题才会得以解决，而乳制品供应链的主要管理源头在于奶源的生产和加工管理，故论文主要研究乳制品供应链中的奶源供应管理问题，即从供应链的视角出发，将重点研究供应链中奶源供应管理方式，通过对奶源供应管理的研究分析我国国内乳制品企业奶源供应管理中存在的问题，提出相应的建议并找到解决问题的方法和对策，从而加强奶源供应管理，保证奶源的质量，实现在降低乳制品供应链总成本的同时还能提高客户服务水平。 关键词：乳制品 奶源供应管理 供应链 作者：王叶峰，浙江万里学院商学院物流系，硕士研究生，讲师，研究方向：供应链管理 从几次重大乳品安全事件，我国乳品监管体系不完善、监管部门缺位，标准欠缺或与国际不接轨固然是造成这些重大事故的重要原因，但是作为乳品安全因素载体的食品供应链上节点组织对乳品质量安全问题认识不足，缺乏从乳品供应链的角度进行质量安全管理的意识和措施，是造成这些事故的根本原因。乳品在乳品行业利益关系和质量安全控制中起主导作用，乳品的行为在很大程度上影响着后向和前向阶段奶农或消费者的选择行为。1所示。 由图1可知，对于乳制品供应链（Dairy-product Supply Chain）而言，它是以乳制品为对象，围绕核心企业，通过对信息流、物流、资金流的控制，从奶源采购开始，到乳制品生产结束，最后由销售网络把乳制品转移到消费者手中的将奶农、乳制品加工企业、分销商、零售商以及最终消费者连成一个整体的功能网链模型。 图1乳业供应链物流基本结构 乳业供应链中的供应物主要是原奶、包装物、其他原辅材料和机器设备等,由于包装物、其他原辅材料和机器设备等的供应物流管理与乳业供应链中的分销物流管理有相近的管理方式。而乳业供应链中由于原奶是自然再生产和经济再生产的结合过程，原奶的生产和收获具有季节性，造成供应的集中性，给原奶供应物流管理工作带来巨大压力。 （一）原料奶生产的组织模式 图2 原料奶生产的不同组织模式所占的比例① 由于规模效益的存在，使得组织模式对于原料奶生产的效率具有很重要的影响。目前，我国现存的原料奶生产的组织模式按其现代化程度的不同主要可以划分为以下三种形式，即牧场、奶牛小区、农户（如图2所示）。 1.牧场模式 目前，在我国牧场主要有两种形式，一种是乳品加工企业为稳定奶源而向上游延伸的直属牧场，这种牧场既可能是原来的国有牧场、集体牧场改制后与乳品加工企业联营形成的，也可能是乳品加工企业新投资兴建的。另一种是私人牧场，多是奶牛养殖专业户随规模的扩大逐渐发展而成的，也有一部分是由有一定资金实力的人看好这个行业而投资兴办的。由于我国的乳品产业起步较晚，一般情况下，私人牧场相比乳品加工企业办的直属牧场来说，在现代化程度上相对要差一些。 2．奶牛养殖小区模式 奶牛小区又叫托牛所，是近几年在政府和乳品加工企业双重支持的背景下发展起来的。现存的奶牛养殖小区的形式主要有三种，一种是由形成一定规模的养殖大户或具有一定资金实力的投资者在政府和乳品加工企业的扶持下投资兴建的，这种形式的奶牛小区占绝大多数。另外一种奶牛小区的形式是完全由政府出资兴建的具有公共物品性质的奶牛小区。还有一种是由奶农通过入股的形式形成的具有股份合作制性质的奶牛小区。奶牛养殖小区大多采取“五统一、一分户”的方式运营，即奶农每年交纳一定的费用或费用在鲜奶差价中扣除将自家的奶牛寄托在托牛所，托牛所实行统一管理、统一防疫、统一挤奶、统一销售、集中供料、分户饲喂方式运营。奶牛小区配备专职技术人员，负责饲料配方、防治疫病等技术指导工作。统一开展“种、料、病、管”等服务。一方面提高了牛奶的质量，保证了消费者的利益另一方面也增加了农民收入，解决了奶农销售难、资金少、技术低这三个一直困扰奶牛发展的难题。 3．农户家庭散养模式 农户家庭散养在我国的原料奶生产组织形式中仍然占据着绝对的优势，占到了将近70%的比例，很多奶农由于养殖规模很小，还只是作为农业经营之余的副业而进行。农户散养由于育种技术，卫生防疫技术、饲养技术、配料不合理，奶的平均单产水平很低。个体散养户是通过手工挤奶，以这种方式收集的原料奶，卫生程度低，而且在收集的原料奶中掺假现象难以杜绝。即使在一些原料奶主要产区，为奶牛散养户提供了机械挤奶设备，但仍存在着管理不到位，设备不能得到及时清洁等问题，在一定程度上也