全谷物体外对肠道菌群影响的研究 study on the effects of different whole grains on the intestinal microbiota in vitro.pdfVIP

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2017-11-30 发布于上海
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全谷物体外对肠道菌群影响的研究 study on the effects of different whole grains on the intestinal microbiota in vitro.pdf

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全谷物体外对肠道菌群影响的研究 study on the effects of different whole grains on the intestinal microbiota in vitro

全谷物体外对肠道菌群影响的研究赵兰涛，程李琳，张晖’，杨凌霄，花丹，王立，钱海峰，齐希光江南大学食品学院 (无锡214122) 摘要：选取了5种谷物(燕麦、大麦、全麦、糙米、黑米)和一种精致谷物(大米)为研究对象，在体外研究了其对肠道茵群的影响，并对其成分与肠道茵群发酵前后变化量进行了相关性分析。结果表明，全谷物样品发酵后双歧杆菌数量显著增加，肠杆菌科和梭状芽孢杆茵数量显著下降，除黑米外其他谷物发酵液中乳酸杆菌数量显著增加；发酵后大米中双歧杆茵和乳酸杆菌数量有所下降，肠杆菌科和梭状芽孢杆茵数量显著上升，特别是肠杆茵数量由7．231 g(cfu)／mL增长到 8．041 g(cfu)／mL。关键词：全谷物；大米；肠道茵群；相关性分析中图分类号：TS210文献标识码：A 文章编号：1672—5026(2014)01—024—10 effd豳ofdi船棚twllole onUleintestiIIaIInia佩OtaiII、，itID StlMly吣the g陷il瞒 Zhao Lantao，ChengLilin，ZhangHui’，YangLingxiao， Hua Li，Qian Dan，Wang Haifeng，QiXiguang SchooIofFoodScienceand 214122) Technology，JiangnanUniversity(Wuxi Fivewhole whole black andarefined Abstract： (oat， wheat， rice) grains barley， grain chosenas of ofwhole onintestinalmicrobio— (whiterice)were aU，the objects．Firstimpact grain tawere betweenintestinalmicrobiotaand werealsoevalu— studied，correlation analysis ingredient ated．Theresultsshowthatafterfermentation，bifidobacteriuminwhole increased grainsamples alsoincreased inallwhole black significantly；lactobacillussignificantly grainsamplesexcept whileenterobacteriaceaeandclostridiuminwhole derceased rice； grainsamples significantly． Polishedriceshowed decreasesinbifidobacteriumandlactobacillus，andincreasesin significant enter