老手揭秘：我所看到的餐饮业6种“新死法”.docVIP

老手揭秘：我所看到的餐饮业6种“新死法” 　　你以为你的竞争对手是隔壁餐馆老王，没想到却被上游供应商抢走了顾客；你只想安安静静做一家百年老店，没想到还没进入状态先被互联网人秒杀了；你以为你一年赚3000万很牛，没想到人家一上来直接垄断一个品类…… 　　这是9年餐饮老兵、成都迷尚餐饮集团董事长曾雁翔所目睹的“怪现状”：一些令传统餐饮人打死也想不到的“新死法”，正在让这个行业变成厮杀最激烈、阵亡率最高的行业之一。 　　死法1把好吃当成竞争力 　　几年前，做餐饮还很容易，很多人抬个脚就跨进了这个行业。现如今，整个行业进入了销售疲软期，业绩下降。不仅如此，跨界人士、资本纷纷进驻。内外冲击下，传统餐饮人开始焦灼地思考未来出路。 　　其实，我们还是我们自己，菜品还是那些菜品，人也还是那些人。但当有人开始用更高维度的战略来做市场时，传统餐饮人的困境也就出现了。用科幻小说《三体》中的话来说就是：消灭你，与你无关。 　　在我看来，现在的餐饮已经进入了不同维度的竞争阶段。我自己就有一个“麦当劳法则”：即每个人都可以做出比麦当劳好吃的汉堡，却成不了麦当劳。 　　现在的连锁餐厅，好吃不是竞争力，好吃仅仅是餐厅运营的及格线。如果今天你要干的是“餐饮品牌”，却只思考好吃与否，那么你的竞争维度就低了。因为“开餐厅”与“做餐饮”根本是两个维度的事情。 　　所以，在这个乱战的餐饮变革时代，企业经营者要采取“升维思考，降维攻击”的方式，进行市场运营。 　　这不是有钱就可以做好的事情，需要企业运营者开始就要有系统管理的理念。没有好的系统，连锁也就无从建立。 　　死法2竞争只对比隔壁餐馆 　　要充分了解自己领域的竞争对手，不要还没进入状态，就被人家秒杀了。 　　所谓“竞争对手”，绝不仅仅是你隔壁的餐馆。能不能看到感知到更高?S度的打击者，就需要企业家自己的修炼和眼界了。 　　比方说，你的原材料是高度依赖供应链的（往“去厨师化”的变革方向演变），然而当高维度的“入局者”――供应链上端向下标准化其产品并且直接连接到顾客端时，没人“抢”你的生意，但你的生意就没了（参见零售业、制造业、出行、旅游等行业的变革可窥探一二）。 　　比方说，互联网行业的人进入餐饮业，就会利用他们最擅长的“流量思维、传播思维等”，用新的营销角度（不局限于菜品、打折等）、重视流量变现、提前品牌造势等，甚至可以一夜成名。 　　“食”固然有其特殊性，比如社交属性，但变革是必定会发生的，千万不要心存幻想，认为餐饮业是很难被改造的。 　　事实上，中国餐饮业的现代化程度远远落后于国内其他行业以及发达国家。仅几千亿市场的其他行业，动辄出现好些千亿美元市值的企业，反观餐饮业，一年几万亿的市场，连个百亿级别的公司都没有。 　　这种不平衡，既是差距的体现，也是机会的表征。资本、各行业的精英、本行业的先驱者一定会看到这个机会，对餐饮业做出大手术的。 　　死法3不愿、不会革自己的命 　　所谓先知死，而后生。 　　做餐饮，需要清醒地看到自己从事的品类的“生命周期”：她是如何成长起来的（最开始怎么赚钱）？如何衰落下去（变得不那么赚钱了）？什么时候会彻底不赚钱？内在的原因是什么？外在的趋势又是什么？在这个思考过程中，去布局和调整企业的战略方向，以最快的速度，先“革自己的命”。 　　万事万物都有生命周期，企业就更快了，人活100岁的很多，企业能活100岁的都是奇迹般的存在，凤毛麟角。 　　企业最好的死法，就是自己干掉自己，从而实现涅??新生。力争做到“今天的你，并不是昨天那个你”。 　　死法4做战略只规划“每年赚多少钱” 　　你想要成为什么，这个元思考，是战略的开端。想要一年赚3000万，和成为一个细分市场的完全占领者，出招打法一定是不同的。这是维度思考带来的差异。 　　以我对我们自己旗下的“迷尚金汤豆捞”的思考为例： 　　前面8年，都是在一个“每年利润赚多少”的思维格局里。这没啥错，估计大部分餐饮老板都是这样开始的吧。 　　到第9年时候，发现自己已经是这个品类西南区域的第一品牌了，如果再往下走，要不要成为全国性的健康养生火锅类的第一品牌？用哪种方式实现跨区域发展能提高成功率？用哪种方式链接顾客，获得品牌势能？用什么样的模式发展连锁？ 　　这些就是战略定局的问题。 　　每个企业都有自己的思考，维度越高，相对执行起来能量越大。其实再这样理解一下所谓“高维度”：就是你思考的战略不仅仅局限于“眼下赚多少钱”的境界上，就算“高”一点了。注意，不是不考虑赚不赚，一定要赚，而是不局限于赚钱。 　　死法5思维只停留在“老三样” 　　餐饮行业会有更厉害的玩家，会创造新的奇迹。如果餐饮人还在仅仅思考味道、服务、环境，那你还仅仅处在及格线的位置。现如今的餐饮竞争已经进入高手对决的时代，所以