妈妈厨房菜谱.doc

妈 妈 厨 房 1) 炸猪排 原料新鲜肯定是最关键的了，其次，猪排要选那种带着一层肥肉边，而且猪排里面也带肥肉和筋的，稍微厚点吃起来会有感觉。买回来洗干净，又刀背把猪排正反面都敲一边，放适量的盐胡椒粉和料酒腌制半小时以上。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?准备配料：鸡蛋，生粉和面包粉（这次用的是粗的那种面包糠，感觉炸出来的样子没有细的面包粉好看）把腌好的猪排先均匀的裹一层生粉，然后浸入蛋液，拿出来再裹一层面包粉就OK了。油锅要稍微热一点，但是也不能热到冒白烟，手放在油面上方能感觉明显发热就可以了。开炸，炸的时间千万不能长，大概就3到4分钟吧，火力一直保持中大火（切记不能小火哦，我以前就是怕炸焦用小火，结果炸出来的东西都很干，没汁水的）等两面焦黄就可以出锅了炸好了，样子还不错吧。别看当中有筋的猪排样子不整齐，吃起来可比方方正正纯精肉的猪排好吃，当然这种价格也比较贵为了宝宝吃起来方便，把猪排切开，配上番茄酱 2) 辣味葱油鸡准备了一只2斤半出头的鸡，去头去屁股洗干净水开后放入鸡鸡在沸水中浸一下（不用等水再开），马上捞出来投入冰水（我们家没有制冰冰箱只有事先准备冰块），然后再浸入热水，水开后再次投入冰水，等鸡的表皮凉后放入开水中煮5分钟，关火闷20分钟，最后放入冰水（另外准备干净的冰水）浸泡半个小时用冰水浸泡的目的是让鸡皮紧致而有弹性，鸡肉吃起来也QQ的在浸泡的时候我们可以准备稍后需要的调料：把小尖辣椒切成小圈，葱切末把凉透的鸡切件 ，是不是可以看出来鸡皮很有弹性的？另起油锅，烧热后放入盐、葱花和辣椒，煸炒后浇在鸡上 3) 白灼牛百叶金针菇烧一大锅水，水开后放金针菇，烫半分钟到一分钟左右后放牛百叶，再一起烫半分钟左右，倒出来沥干（不需要太干，让菜里留点水，否则倒入酱油会太咸）在烫原材料的同时再做两件事，第一是把适量鲜酱油在微波炉里叮15秒；第二是把适量的油烧热。把沥干的原材料放进碗里，浇上热酱油和滚烫的油，再撒点葱花香菜就好了绝对简单但美味的菜。花椰菜炒咸肉咸肉虽说不是健康食品，但是阻挡不了我对它的喜爱，不管是咸肉烧汤还是炒菜在我家都受欢迎。花椰菜炒咸肉 ：花椰菜用浓盐水浸泡片刻，盐肉和火腿汆水后煮熟备用 5) 海带蛋汤剩下的鸡汤（说它是鸡汤太牵强，就是刚才烧鸡的水而已，但是隐约中也能吃出鸡汤的味道）烧个海带蛋汤切好的海带（我没用干海带，觉得太麻烦。用的是那种盐渍的深水海带，烧起来是很方便，颜色也好看，但是总感觉太薄了，吃起来缺少海带该有的口感）?注意事项：把海带放入汤中一起烧，水开后放入湿淀粉和盐，使汤变得浓稠，最后沿锅边倒入调制均匀的蛋液，顺着一个方向搅拌，直到蛋液凝固。这样的蛋花会呈现漂亮的片状 6)烤肋排 烧烤可是我的强项，不管是烤PIZZA还是鸡腿鸭腿都被吃光光。。。前面看别人只用烧烤酱烤肋排，实践后证明味道偏甜，自己瞎琢磨后用了以下配料：酱油、烧烤酱和耗油，具体的用量就根据个人的口味了；腌制的时间最好长一点，这样更入味烤箱200度预热3分钟，肋排放在锡纸上正面烤10分钟，反面10分钟就好了，是不是很简单？ 7) 黄鱼烩豆腐：新鲜黄鱼洗净后去骨，用少量淀粉、盐、黄酒腌制片刻。 1、买鱼的时候叫摊主把鱼处理干净（去头），回来后洗净用刀沿着骨头剔下去就可以了，黄鱼肉松，剔起来不花什么力气的，用少量的淀粉盐和料酒腌片刻。2、起油锅，炒毛豆，毛豆熟了起锅备用3、热锅冷油，油不用热就可以下黄鱼滑炒，8成熟的时候放豆腐毛豆，加一碗清水焖煮片刻，放盐勾薄欠起锅。别看样子有点糊达达，但是味道很鲜美——宝宝的最爱 8) 酸辣土豆丝 步骤：1、土豆去皮后用工具刨成丝，辣椒切丝2、把土豆丝用大量的水冲洗（浸泡也可以，前者费水，后者费时间），目的是把土豆丝上的淀粉洗掉，这样炒出来才会根根分明，否则会黏成一团3、起油锅，7到8成热的时候（放入食材会发出很响的吱啦声，说不定锅内还会着火，这个油温就可以了）同时放入土豆丝和辣椒（如果喜欢吃辣的可以先放辣椒，把辣味煸出来后放土豆丝，放白醋盐味精翻迅速炒几下起锅要点：1、土豆丝一定要洗2、油温要热3、翻炒速度要快，只要土豆熟了就可以起锅，多炒会粘锅的 9) 盐水椒香鸡杂 鸡一直是我们家的主打荤菜，不管白斩鸡、葱油鸡还是盐焗鸡，内脏和鸡脚放在里面都不太好吃，所以每次都把这些边角料冻在冰箱里，积少成多后也能将就成一个菜－－椒香盐水鸡杂。步骤：1、用盐、八角茴香、花椒、黄酒腌制鸡杂（盐要多些，盐煮的东西味道太淡肯定不好吃），我一般都是前一天腌好放在冰箱里，第二天吃2、水开后把鸡杂连调料一并放在锅里煮10到15分钟（水不用多，没过食材即可）。原材料? ：照片里漏了花椒和糖干煸大头虾