焙烤食品加工技术说课.ppt

焙烤食品加工技术 焙烤食品加工技术 一、教材分析 一、教材分析 一、教材分析 1 课程定位： 性质：《焙烤食品加工技术》是食品加工技术专业开设的一门重要的专业课。人们对焙烤食品市场需求广泛，所以烘焙是食品行业主要技术岗位之一，是从事焙烤食品的生产、新产品的开发和岗位管理的技术人员必备的专业技术能力。 任务：让学生掌握各种焙烤食品的加工技术，为以后从事焙烤食品生产企业生产技术及管理工作打下良好的基础，也为学生将来的自主创业提供有力的项目支撑。 2 前续课程关系： 《食品化学》、《食品机械与设备》、《食品添加剂》、《食品发酵技术》等。 一、教材分析 二、学情分析 三、教学策略 教学理念 教学模式 教学方法 ?教学手段 学习方法指导 （一）教学理念 教学理念： 本课程以职业能力培养为目标，通过理论与实践相结合的教学过程，让学生熟悉掌握焙烤食品加工专业理论知识，并且培养学生动手实践能力，为食品企业培养具备良好职业技能的应用型人才。 三、教学策略 （五）学法指导 （1）教师给学生布置任务，让学生自主思考。如，让学生自己想办法解决实训过程中遇到的问题。 （2）让学生分组协作、交流，并教师参与小组讨论且答疑解惑。 （3）对于个别学习能力差的学生，要强化发现问题和解决问题的能力。 四、教学内容 四、教学内容 四、教学内容 四、教学内容 四、教学内容 评价与考核 谢 谢！ * 说课人：小秋 农牧与生物工程学院 教学策略 学情分析 说 教 材 优点 缺点 教学理念 教学模式 教学方法 教学手段 学法指导 课程定位 教学目标 前后相关 教学内容 教材分析 课程内容 重点、难点 考核与评价 说课内容 课程定位 1 2 3 教学目标 4 前续课程关系 选用教材 参考教材 注：教材是张妍和梁传伟主编的，教育部高职高专规划教材。化学工业出版社出版。本教材针对职业教育的特点，在编写过程中图片显示与叙述结合，注重实用性与操作性。 1、了解焙烤食品的概念、起源和发展。 2、熟悉焙烤食品生产中所用原辅材料的特征、作用以及工艺基础。 3、了解焙烤食品生产企业的相关知识。 1、学会制作各种焙烤食品。 2、能及时判断和解决生产中出现的质量问题。 3、培养学生产品制作能力、产品研发和组织管理能力。 1．通过实训让学生感受到自己动手做焙烤食品的乐趣，激发学生的学习积极性。 ?2．培养学生在生产过程中应该具备的吃苦耐劳、一丝不苟的严谨的工作作风和沟通协作能力。 知识目标 能力目标 情感目标 2 3 教学目标 缺点 基础知识掌握不 牢固 对知识的归纳、 概括能力及对知识的迁移能力不强 学习状态不稳定 学生情况 优点 兴趣广泛 思维活跃 喜欢动手实验 操作能力较强 有一定的专业基础知识储备 教学对象是食品加工专业 大三的学生。 教学 模式 分析问题 引入问题 讲解知识 回顾知识 复习巩固 （二）教学模式 2 1 3 4 5 5 1 2 3 4 教学方法 （三）教学方法 案例教学法 讲授法 集体讨论法 演示教学法 问题式教学法 5 （四）教学手段 理论教学：多媒体课件、讲授、讨论 实践教学：多媒体视频、实验实训 “教、学、做”一体化 4 糕点的制作 3 4 饼干的制作 2 4 面包的制作 1 4 第十章 焙烤食品生产卫生与安全 10 6 第九章 月饼制作工艺 9 6 第八章 饼干制作工艺 8 8 第七章 西点制作工艺 7 6 第六章 蛋糕制作工艺 6 4 第五章 面包制作工艺 5 6 第四章 糕点制作工艺 4 8 第三章 焙烤食品制作工艺基础 3 10 第二章 焙烤食品原辅材料 2 2 第一章 绪论 1 学 时 10章理论内容及3次实训课程 章节 课程教学课时安排情况 焙烤食品加工原材料及工艺基础 蛋糕、饼干、面包、月饼 等不同焙烤食品的制作工艺 焙烤食品生产卫生与安全知识 1 3 2 四、教学内容 课程内容 四、教学内容 1 焙烤食品制作 原辅材料 性质与作用 焙烤食品 基本概念、 起源与发展 焙烤食品制作工艺基础 四、教学内容 面包、饼干、蛋糕 制作工艺及相关质量问题解决 2 糕点 制作工艺 月饼 制作工艺 熟悉焙烤食品生产所用原材料特性及作用。 掌握各种焙烤食品的制作工艺并解决相关的质量问题。 掌握各种焙烤食品的制作工艺及解决相关质量问题。 重 点 难 点 3 教学重难点 解决方法：多媒体教学、加强实践环节操练、教学形式多样化