中央厨房实习报告.docxVIP

******学院实习报告----*********作 者：__****______专 业：_ **** ____学 号： _**********班 级：_ *******_____指导教师:___ ******_____摘要我实习的公司是****中央厨房。这次实习是我们毕业前的一次综合性实习，大学生毕业实习报告范文本次实习为了拓展我们的知识面,扩大与社会的接触面,增加我们在社会竞争中的经验,锻炼和提高我们的能力,以便在以后毕业后能真真正正走入社会,能够适应国内外的经济形势的变化,并且能够在生活和工作中很好地处理各方面的问题,学校允许我们根据自己所学的知识及兴趣爱好寻找单位实习,进一步运用所学知识分析和解决实际专业问题,提高我们的实际工作能力,为毕业实习和顶岗实习打下良好的基础。?关键词：生产管理，生产安全，人员管理，虚心学习目录摘 要II1实习单位与岗位介绍IV2实习内容与过程V2.1入职培训V2.2上岗实习VI2.3实习收获VI3总结与体会VII3.1严格遵守公司规章制度VII3.2多听，多看，多做VIII3.3少埋怨VIII3.4虚心学习VIII3.5细心加耐心，知错就改VIII4结束IX致谢X1实习单位与岗位介绍****管理管理企业（以下简称***）是一家拥有42家直营店、67店加盟店的*****连锁企业。成立于2001年，起家**,2004年进入***市场，并把总部设置在***。独创三味锅，核心产品为**、**；2012年聚焦产品****，实现单品爆破，家家排队的盛况；为达到门店快速复制的目的，2012年筹建了第一个中央厨房*******副食品配送中心（个人公司），占地5000平方，支持**区域、***区域22家直营门店及40家加盟店的食材物资供应；2014年斥资800万元筹建了****副食品配送中心（个人公司），占地2000平方共两层，支持**区域9店门直营门店及27家食材物资供应；同年斥资1200万元筹建了******副食品配送中心（个人公司），占地1800平方共4层，支持**、**区域11家直营门店食材物资供应。*****主张一切以品牌为导向，追求极致的产品体验，大力发展基地+中央厨房+门店式的工业旅游，引导大批消费者或行业人士前来参观，为进驻北京提前作品牌宣传。目前**旗下有5个农业公司，有自己的食材生产基地（***蔬菜基地、****蔬菜基地、**哈蜜瓜、***山菌、*****花椒）。**门店均为明厨亮灶。在整个物料链上均对顾客开放，让顾客吃到放心食材。我的实习岗位是车间管培生，具体的工作内容有：菜品生产质量管理、生产安全管理、生产制度落地情况审核、工艺流程落地审核、员工日常生产安排、员工出勤安排、车间菜品质量监督、车间设备点检、菜品标签打印。 2实习内容与过程2.1入职培训转眼间在**工作已经三个月了，这也是我毕业后第一份正式的全职工作，在来这里之前我一直很憧憬工作的日子。在没来之前就听到我同学说***火锅比同行业的硬件设施都要好得多，而且对大学实习生十分重视，是公司重点培养对象，所以我更是抱着憧憬的心态决定去****。首先，进入公司是进行为期三天的培训，在小芳姐的带领下，我们一起去到了新人必须经历的训练科，小芳姐为我们安排了住宿，上课教师，培训老师等，我当时的感觉就是训练课的环境的确是有点差啊，最起码跟我想象的有天壤之别，我开始有点失望了，但是一想既来之，则安之。接下来的几天主要是培训老师对我们进行岗前培训和企业文化学习。两天下来只是对公司的部门和运营及企业文化有了大致的了解，最后一天就是重中之重的培训考试，三天就这样过去了，接下来才是我们主要的工作，那就是去车间轮岗。在开始轮岗之前，总是听到别人说轮岗有多么多么艰苦，所以我有一种恐惧的心理，但这只是危言耸听，真正接触以后其实也就那么回事，说苦也苦，说轻松也轻松，关键是你怎么对待它。第一个岗位是在清洗区轮岗，刚开始的时候，穿着水裙拿着高压水枪，感觉一点儿都不灵活，心里十分着急，但是，这需要一定阶段的经常练习，急是急不来的。车间大姐们人都很好，工作中没少给与我帮助。后来一点点熟悉工作岗位的工作，慢慢得从冲洗菜筐到操作洗碗机，直到熟悉了清洗区所有岗位，便又开始了下一个轮岗流程。凡事都要有个过程。第一个最苦的最脏的岗位告一段落，接下来就要进入菜品生产车间轮岗了。在轮岗之前先让我在办公室熟悉了一遍菜品工艺的生产标准，然后进入车间硬菜组轮岗削皮。主要负责的是山药、土豆、莲菜、白萝卜的去皮工作，参考菜品工艺流程在岗位上一边工作一边学习。下一个岗位则是切片，切片是机器打片人工操作，切出工艺流程要求的片状产品，然后分拣打包封口，送至配货区由工作人员发往各个门店。第二个轮岗岗位基本宣告结束。第三个岗位是在葱花间切葱花，刚进去的时候不适应里边环境，