《宴会设计与管理》说课.ppt

本课程教学将能力培养作为核心，贯彻理论联系实际、学以致用和因材施教的原则，通过对餐饮管理中最为重要的活动——宴会设计和管理的基本理论和基本知识的讲授，使学生具备一定的大型宴会设计、管理知识与技能，积极为我国的饭店队伍发展提供有力的人才支持。 计划学时：周课时2学时 共计28学时 适用对象：高职酒店管理专业学生 开设学期：第四学期 ——Thank you ?? Claim ????? ??? ?? Claim ????? ??? ?? Claim ????? ??? ?? Claim ????? ??? ?? Claim ????? ??? 教师：王鹏晓 2 说课程设计 1 说课程性质 3 说课程总标准 4 说教学实施意见和要求 5 说学习情境标准 说课程目录 6 说教学资源及编制依据 一、课程性质 1、课程定位 课程简介 课程种类 课程地位 课程功能 课程安排 酒店管理 专业课程 必修课 专业课 理论课 在酒店管理 职业核心力 的培养中起 重要的支撑 作用 第四学期 28学时 使学生全面 熟练掌握宴 会相关知识、 技能 基础岗位群 餐饮服务员 前厅服务员 客房服务员 中级岗位群 部门主管 部门领班 高级岗位 部门经理 一、课程性质 专业培养定位的各岗位都需要本课程的支持！！！ 2、课程设置目的 3、与其他课程的分工与联系 开设于二年级下学期，直接形成学生的核心专业技能，为后续顶岗实习和就业服务。 专业基础 饭店管理概论 服务心理学 服务礼仪 饮食营养与文化 专业课程 餐饮服务与管理 客房服务与管理 宴会设计与管理 酒店人力资源管理 核心技能 餐饮服务技能 前厅服务技能 客房服务技能 主题宴会设计 一、课程性质 4、先修课程与后续课程 旅游概论 服务礼仪 餐饮服务与管理 饮食营养与文化 导游基础知识 服务心理学 饭店人力资源管理 前厅客房服务与管理 饭店管理概论 酒店营销实务 宴会设计与管理 酒水知识与技能 茶艺 管理学 顶岗实习 先修课程 同步课程 后续课程 一、课程性质 二、课程设计 1、课程基本理念 以岗位能力分析为依据，构建工作过程的课程体系，将课程模块化、任务化，突出能力培养，融学做一体于整个课程教学。 根据学生认知规律和职业成长规律，按从易到难、由简入繁的顺序确定教学模块和工作任务，模拟酒店宴会过程组织和实施教学。 模块化 任务驱动 教学做一体 从易到难 模拟生产 二、课程设计 2、课程设计思路 二、课程设计 3、课程目标 知识目标 能力目标 掌握酒店行业和社会餐饮企业的宴会基础理论和设计的知识，具备行业服务能力和从业能力 。 情感目标 细心、周密、热情的服务意识，团结、协作、宽容的合作意识，灵活、克制、诚信的职业意识。 着眼于学生的意识、观念、习惯、行为 侧重于学生经历过程，掌握方法 立足于学生“学会什么” 能掌握较为全面的宴会设计与管理的知识和基本理论，自觉提高自身的文化素养。 三、课程总标准 1、课程标识 1、酒店婚宴设计与策划 2、酒店生日宴会设计与策划 3、酒店庆功宴会设计与策划 4、酒店会议宴会设计与策划 5、酒店自助餐式宴会设计与策划 6、酒店鸡尾酒会设计与策划 7、酒店主题宴会设计与策划 8、酒店宴会服务 1、酒店宴会活动基本介绍 2、酒店宴会预订工作 3、酒店宴会的策划与实施 4、酒店宴会促销活动 1、主题宴会实例赏析 实践教学模块 基本技能模块 基础知识模块 2、课程内容 三、课程总标准 酒店宴会预订工作 酒店宴会的策划与实施 酒店宴会促销活动 酒店主题宴会设计与策划 酒店宴会的策划与实施 酒店庆功宴会设计与策划 酒店鸡尾酒会设计与策划 酒店主题宴会设计与策划 3、课程的重难点 课程重点 课程难点 三、课程总标准 四、教学实施意见和要求 1、教材选用 《宴会设计》王珑主编 上海交通大学出版社 教材特点：一方面注重学生宴会服务技能的掌握，另一方面突出学生宴会综合策划能力的培养。以不同主题宴会为载体，培养学生相应的设计和服务能力，为学生在酒店业的可持续发展奠定了基础，体现高职酒店管理专业学生既能动手又能动脑的特色。 2、教学设计——教学方法 讲授法 角色扮演法 演示法 实地教学法 四、教学实施意见和要求 多媒体课件 视频演示 现场教学 省市中餐主题宴会设计大赛的视频资料更好吸引学生的兴趣。 提高实践操作技能，体验职场氛围。 生动、形象、直观地展示教学内容。 2、教学设计——教学手段 四、教学实施意见和要求 单元实践占30% 态度纪律占10% 10% 60% 30% 期末考核占60% 四、教学实施意见和要求 3、课程考核评价 采