主题餐厅设计手法发展趋向.doc

主题餐厅设计手法发展趋向 　　摘要：从设计手法的角度，通过对近些年主题餐厅的产生背景，发展历程的调查研究，分析探讨了主题餐厅设计手法的主流动态，指出了多学科间的协作和前沿技术的介入，这些动态的发展已经引发了主题餐厅设计模式的重大变革。 关键词：主题餐厅；设计手法；现代化餐厅 主题餐厅是通过对特定主题的整体设计，创造出特色鲜明的体验空间，进而使顾客获得满意的进餐经历，兼有休闲娱乐和教育普及的双重功能，以满足不同年龄层次的消费需求的一种现代餐厅。同时，也是一种社会效益、经济效益和环境效益并重的新空间形式。真正意义的主题餐厅设计，必须贯穿了功能、美学和技术权衡的把握，在娴熟运用现代技术实现用餐功能的同时，兼顾顾客的审美情绪和精神需求。作为餐饮空间，用餐心理的自由性和随机性体现了主题餐厅的设计中最重要的设计原则，这就是互动性和随意性相结合。因此，主题餐厅的设计要素，可以概括为主题内容、表达方式、空间形态和环境氛围。我们对主题餐厅设计手法的探讨将围绕这四个设计要素之间的关系展开。 1主题内容的拓展和丰富 一般来说，文化性的主题餐厅，以亲临世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化为主。例如上海老站餐厅就通过老式家居布置和火车的改装，营造了老上海怀旧和名人专列两个主题；而巴厘岛印尼餐厅则是通过民俗文化的展示和当地物体的陈列，来表现巴厘岛的主题的；又比如橄榄树餐厅是大量应用特别的装饰材料，以突出地中海风情主题的。可以看出，作为主题餐厅，应该运用各种手段来凸显所表现的主题。建筑设计与内部装饰这方面是其中的重要组成部分，因为顾客就是通过对餐厅的环境装饰这方面来认识其倡导的主题文化的，而进入主题餐厅所得到的特别享受，更多的来自于餐厅的美妙环境。因此挖掘主题文化的底蕴，主要就是做好主题餐厅环境设计，这样才会带来完美的效果。 不同的民族，有着不同的宗教形态、伦理道德和思维观念，主题餐饮空间作为一种空间形态，它不仅满足着某个民族和地区餐饮活动的需要，而且还在长期的历史发展中，逐渐成为一种文化象征。风俗、文化背景、审美情趣对其创意设计的形式手法、装饰的符号、环境的色彩搭配都有一定的影响。同时我们还要看到民俗文化的包容性特点，以地方风情、民俗特色、民间艺术都可以作为餐饮空间的主题设计，使餐厅环境呈现出新颖感、亲切感、归宿感。 2表达手法的突破 主题餐厅的设计与建筑设计类似，深受视觉艺术的启发，重视个性在创造独特环境中的尝试。带给主题餐厅以崭新的境界和强烈的视觉冲击的，正是这种基于深厚的传统底蕴和充满激情的艺术原创力的设计。主题餐厅在表现手段上注重综合运用声、光、色等多种形式的高科技设施和技术来包装餐厅环境及产品，在形式上达到给顾客“耳目一新”和“3D”的亲身感受。如利用光的色彩、光的调子、光的层次、光的造型、光的范围等来渲染、烘托环境的主题氛围。在色彩方面，表现主题性的关键在于用色彩来把握人们的心理，使所采用的色彩能够引起人们的联想与回忆，从而达到唤起人们情感的目的。而这些形式都要通过材料这种载体表现出来。每种实体材料都有着与它固有的视觉、感觉特征相吻合的“表情”，不同的肌理有不同的“表情”。如具有原始力量感的粗糙的毛石墙、粗犷雕塑感的水泥表面等，设计者往往将这些“表情”与主题的创意联系在一起共同表达某种环境的主题氛围。 3空间形态与主题的协调 餐饮空间不论以什么为设计主题，但前提都必须具有实用性以满足其功能的要求，因此，所划分空间的大小，形式及空间如何组合，必须从实用出发。在设计时尤其要满足各类餐桌椅的布置和各种通道的尺寸，以及送餐流程的便捷合理。空间设计是餐饮空间设计的基础。餐饮空间一般包括交通空间、使用空间、工作空间等。如果我们将主题的创意与这些空间的形态相融合，给人们的视觉冲击力是巨大的。我们可以利用不同的空间形式及空间的形态比例变化、大小变化给人们造成不同的感受。例如可以调整层高来营造空旷神秘感而降低则带来平和、亲切之感；利用球面空间具有很强的向心力、空间张力均衡稳定，来营造聚合、完整的心理感受；利用弧面空间、波浪空间、卵形空间来营造随意、轻松、活泼、流动、超自然、极富幻想与浪漫气息的氛围；利用矩形空间的规整、充满理性的特点，营造出一种舒适和谐的主题氛围；利用多边形、圆形空间的稳定富有活力的特点使空间增添动感，营造出丰富、多变的主题氛围。也可以利用建筑空间的结构形式与设计主题融为一体，如利用柱、梁、墙体、管道等结构形式，形成一种空间的构造关系。通过形象结构的重复，可以把不同的因素统一起来，创造和谐的主题气氛。这些由空间结构所带来的视觉效果，具有心理上的流畅和升腾以及强烈的感染力。另外我们还可利用空间的围合来营造领域性和私密性，也可用如带洞口的隔断、博古架、围栏、列柱、拱廊、构架等来增加空