基于5M1E分析法的食品加工企业进货质量影响因素研究.pdfVIP

安徽农业科学，J~urnalofAnhuiA ．Sci．2013，41(31)：12499—12501 责任编辑 徐丽华 责任校对 李岩 基于5M1E分析法的食品加工企业进货质量影响因素研究 郄海拓，王海鹏 (北京物资学院，北京101149) 摘要 基于5M1E分析法，从人力、机械、物料、方法、测量、环境等6个方面分析 了食品加工企业进货质量的影响因素，并运用鱼骨分析 图分析了进货质量问题产生的原因。基于分析结果，提 出了提高食品加工企业进货质量管理水平的对策。 关键词 食品加工企业 ；进货质量问题 ；5M1E分析法；鱼骨分析图 中图分类号 S一9 文献标识码 A 文章编号 0517—6611(2013)31—12499—03 OnInfluencingFactorsforFoodProcessingEnterprisesQualityProblemsBasedon5M1EAnalysisMethod QIEHal-tuoetal (BeringWuziUniversity，Beijing101149) Abstract Basedon5M1Eanalysismethod，hteinfluencingfactorsonqualityproblemsoffoodprocessingenterpriseswereanalyzedfrom six aspectsofmanpower，machinery，material，method，measurementandenvironment．Byusingfishbonediagram，thecausesforpurchasing qualityproblemswereanalyzed，severalcountermeasuresofrimprovingmanagementleveloffoodprocessingenteprriseswereputofrward． Keywords Foodprocessingenteprrises；Qualityproblemsofpurchasing；5M1E；Fishbonediargam 近年来，我国食品安全事件频频发生，如水产品氯霉素 年使用量2500万 t以上，农药使用量 130万t以上，两者单 残留、油炸品丙烯酰胺、苏丹红红心鸭蛋、花生酱沙门氏菌 位面积用量分别为世界平均水平的3倍和2倍。在禽类养 污染、牛奶三聚氰胺事件等，这些食品安全事件大多是由原 殖过程 中，为了防止生病，养殖户通常在饲料加入一些抗生 材料问题造成的，不仅对消费者的身体健康造成极大伤害， 素，这些抗生素被机体吸收后相当一部分在机体内才残留或 而且给企业信誉造成无法估量的损失。原材料是食品加工 传递到副产品中；为了提高畜禽的生长速度和副产品产量， 企业的基础，原材料性能和质量的好坏直接影响产品的质 通常在饲料中添加一些激素或直接注射激素，这也严重影响 量。无论有多么先进的生产设备，多么丰富的生产管理经验 了禽类产品的质量 。 和先进的生产技术，原材料质量不满足要求，必将造成不可 由于人员在种植、养殖过程 中的操作问题，导致农作物 挽回的损失 。 中残留农药、畜禽类产品中残留激素、抗生素等，这都直接影 随着公众对食品安全关注度的提高，对于食品安全或者 响了农产品原材料的质量，并且可能造成危害人们身体健康 原材料采购的研究也增多。苏伟等指出，食品安全问题依赖于 的情况发生。 食品原料生产过程中的安全控制，强调种植、养殖过程的重要 1．2 机械(Machine)因素 对于食品加工企业而言，机械因 性 。詹小俊等指出，采购优质的生产原材料是企业生产高质 素指原材料运输过程中运输器具、包装材料等。运输器具、 量产品的前提和基础 ，从采购安全方向说 明原材料 的重要 包装材料不符合要求会导致在运输过程中原材料的损坏及 性 。这些研究都认识到原材料质量的重要性，但关于影响食 品质降低。 品加工企业进货质量问题因素的研究都不全面。笔者基于 我国每年因农产品在流通途中因运输器具及包装保护 5M1E分析法针对影响食品加