西式宴会服务.pptVIP

通常西餐的上菜顺序 1、头盘或沙拉（法式鹅肝酱、吞拿鱼沙拉） 2、汤（意大利蔬菜汤、奶油汤） 3、海鲜类（银鳕鱼扒、三文鱼扒） 4、肉扒类（牛柳扒、肉眼扒、西冷扒） 5、甜品（蛋糕、冰激凌、水果） 6、咖啡或茶 食物与酒水的搭配原则 红酒配红肉，白酒配白肉 餐前：开胃酒 香槟:头盘或沙拉 白酒：海鲜类 红酒：牛羊肉扒 甜品：雪莉酒 餐后：餐后甜酒 站姿要领 挺胸收腹，身体重心放在两脚之间，目光平视面带微笑，女士双脚成V字型（45度）右手握住左手手掌，自然放与小腹处；男士双脚与肩同宽，背手（左手握住右手）而立。 拉椅送椅要领 首先双手将椅子轻轻拉出30厘米左右，待客人将要入座时，及时用左脚膝盖抵住椅背，双手扶住椅子两侧将椅子慢慢推进。 铺餐巾要领 站于客人的右侧，首先用右手指示提醒客人撤餐巾。撤下餐巾后，在客人侧后方将餐巾展开。对折成三角型，铺在客人大腿上。 ●斟酒 在为客人斟酒前，要先打开瓶盖把酒倒出少许，先让主人尝试，经许可后再为客人斟酒 ， 展示酒水要领 按照客人所点的酒水，商标朝向客人，用左手握住酒瓶的上方、叠好的餐巾放于酒水底部右手托住，示酒确认 倒酒要领 商标朝向客人，酒瓶与杯口2公分 ● 送客 当客人起身时，及时将椅子轻轻移出，左膝抵住椅背，双手扶住椅子上部拉椅。微笑将客人脱下的外套递上并助其穿好。目送客人离开。迅速检查桌面及桌下有无客人遗留物品 ● 有必要的送到电梯 ●护电梯姿势 坐电梯时，应先请客人进入电梯，然后自己进入，站在控制板前，礼貌地询问客人要到达的楼层，并为客人按下所要到的楼层号码； 当客人到达时，应主动用手为客人护住电梯， 请客人好走整个过程应始终保持微笑。 西餐宴会服务 richie 重 点 内 容 1 西式宴会之餐桌摆台 2 西式宴会之餐桌服务 3 西餐的服务流程 宴会餐具摆设原则 1 左叉,右刀匙,上点心餐具 2 先使用之餐具摆设于外侧,依序往内摆放 3 点心餐具则先内后外 4 宴会时餐具悉数摆放上桌 宴会酒杯摆设原则 1 摆设不应超过四个杯子 2 不摆放形状,大小相同的杯子 3 酒杯由左至右依高矮摆设 4 不妨碍右侧客人用餐 餐 桌 摆 设 原则: 依菜单内容（上菜顺序）摆设餐具 情人节菜单 蔬菜沙拉 ↓ 罗宋汤 ↓ 牛柳扒 ↓ 巧克力慕斯 ↓ 咖啡 西式宴会之餐桌服务 (1) 餐前的准备工作 1 大小托盘及服务巾 2 面包篮,夹子,冰水壶,咖啡壶 3 面包碟,咖啡杯、糖缸奶缸 4 冰桶,开好白酒放入 5 红酒篮,开好红酒 6 倒好冰水 7 放奶油 8 点蜡烛 (2) 注意事项: 1 同步上菜 2 确保餐盘及桌上物品的干净 3 保持菜肴应有的温度 4 餐盘标志及主菜肴的位置应定位 5 菜肴上桌才上调味酱 6 斟酒的标准 7 客人用错刀叉需补新刀叉 8 服务有壳类或用手取食之菜肴要提供 洗手碗 9 拿餐具时不可触及入口位置 10 水需随时添加 操 作 步 骤 ● 准备工作 开餐前半小时，将一切准备工 作做好。 (1) 将水杯注入4/5的冰水，蜡烛点燃； (2) 面包要放在面包篮里摆在桌上，黄油 要放在黄油碟里； (3) 将餐厅门打开，迎送员站在门口迎接 客人； (4) 服务员站在桌旁，面向门口。 ●迎接客人 问好—搬椅—送椅—铺餐巾 在西餐宴会上，祝酒干杯讲究只用香槟酒，这时即使不会喝也要沾几滴。西方人一般只祝酒，不劝酒；只敬酒，不真正干杯，喝与不喝，喝多喝少随个人自便 ●餐间服务 从客人的右侧为 客人上菜； (2)先给女宾和主宾 上菜； (3)客人全部放下餐具后，询问客人是否可撤盘，得到客人允许后，方从客人右侧将 盘和餐具一同撤下。 ● 清台 (1) 用托盘将面包、面包刀、黄油碟、面包篮、椒盐瓶全部撤下； (2) 从客人的右侧为客人上甜品； (3) 待客人全部放下餐具后，询问客人是否可以撤下，得到允许后，将盘和餐具一同 撤下。 ● 上咖啡和茶 (1)站于客人的右侧，右手向客人指示上咖啡茶， 先将糖罐、奶罐在餐台上摆好