金针菜之营养与安全性.PPTVIP

金針菜之營養與安全性 金 針 萱草=金針，它是黃花菜屬植物。 別名眾多，有「金針」、「黃花菜」、「忘憂草」、「宜男草」、「療愁」、「鹿箭」等名。 當食用時，多被稱為「金針」(golden needle)。原產於中國、西伯利亞、日本、東南亞。 其葉形為扁平狀的長線型，與地下莖有微量的毒，不可直接食用。而根莖是屬於中藥藥材，可消腫退火。 金針花則在有典籍記載為性味甘涼，具潤肺功能。 營養成分 新鮮金針每百公克含量 熱量32卡 醣類6.2克 蛋白質1.8克 脂肪0.4克 纖維2.5克 營養成分 新鮮金針每百公克含量 維生素Ａ495微克、維生素 B1 0.03毫克、維生素B2 0.05毫 克、菸鹼酸0.3毫克 鉀200毫克、鈣19毫克、磷38 毫克、鐵0.3毫克 安全性 乾燥的金針製品在加工過程中 需要利用亞硫酸鹽浸泡，以達 到殺菁、保色的效果，色澤才 會鮮麗。 P.S.亞硫酸鹽為使用多年之合法食品添 加物，是非常有效的酵素抑制劑、 漂白劑、抗氧化劑、還原劑及防腐 劑。 安全性 亞硫酸鹽為水溶性鹽類，人體 攝入後會代謝成為硫酸鹽類可 由尿液及糞便排除，但對於胃 酸分泌不正常及氣喘病人會造 成敏感而不適合食用高二氧化 硫殘留量之食品。 安全性 適當添加亞硫酸鹽可提供金針 乾燥製品之品質，且對人體健 康不會有太大的影