(五)白砂糖主要品质指标.doc

（五）白砂糖主要品质指标 按中华人民共和国国家标准——白砂糖（（GB 317-1998）），其质量标准分为精制、优级、一级和二级。另外，白砂糖国家新标准（GB 317-2***，替代GB 317-1998）已经修订完毕，正在国家审批程序之中。 附录2：《白砂糖》国家标准的新、旧指标对照 中华人民共和国国家标准GB 317-1998： 感官要求 （1）晶粒均匀、粒度在下列范围内应不少于80%； ——粗粒：0.800～2.50mm; ——大粒：0.630～1.60mm; ——中粒：0.450～1.25mm; ——细粒：0.280～0.800mm。 （2）晶粒或其水溶液味甜无异味。 （3）干燥松散、洁白、有光泽、无明显黑点。 表2 理化要求 项 目 ? 指 标 ? ? 精 制 优 级 一 级 二 级 蔗糖分，% ≥ 99.8 99.7 99.6 99.5 还原糖分，% ≤ 0.03 0.05 0.10 0.17 电导灰分，% ≤ 0.03 0.05 0.10 0.15 干燥失重，% ≤ 0.06 0.06 0.07 0.12 色值，IU ≤ 30 80 170 260 混浊度，度 ≤ 3 7 9 11 不溶于水杂质mg/kg≤ 20 30 50 80 表3 卫生要求 项 目 ? 指 标 ? ? 精 制 优 级 一 级 二 级 二氧化硫（以SO2计）mg/kg ≤ 10 20 40 50 砷（以As计）,mg/kg ≤ 0.5 0.5 0.5 0.5 铅（以Pb计）,mg/kg ≤ 1.0 1.0 1.0 1.0 铜（以Cu计）,mg/kg ≤ 2.0 2.0 2.0 2.0 菌落总数，个/g ≤ 200 350 350 350 大肠菌群，个/100g ≤ 30 30 30 30 致病菌（系指肠道致病菌和致病性球菌） 不得检出 不得检出 不得检出 不得检出 螨（在250g白砂糖中） 不得检出 不得检出 不得检出 不得检出 附录1：食糖的品种与质量 食糖因原料、加工工艺不同，有普通白砂糖，精制幼（小粒）砂糖、精制绵白糖，普通绵白糖，方糖和块糖，冰糖，红糖等。  精制幼砂糖即精制小粒砂糖，因其纯净度高，蔗糖份含量达到99.8%以上，水份含量极少，各项卫生指标控制严格，晶粒小、均匀、松散，易溶化、易贮藏，不易受潮结块，特别适合于供作家庭常备食用糖和餐桌糖。 ???? 精制绵白糖在晶粒细小易溶方面与精制幼砂糖相似，两者的主要区别是，绵白糖的晶粒更细小，一般不超过0.3毫米、且要求均匀。由于绵白糖中含有一定量的转化糖浆（含果糖成分），味甜、吸湿，因而可保持糖的绵软状态和光泽。但是因绵白糖水分含量较高（相对砂糖而言），所以不宜长期贮藏；在干旱地区与季节，绵白糖容易脱水结块，不利于方便食用。? 原糖又名粗糖，指以甘蔗为原料经压榨取汁、糖汁清净处理、煮炼结晶、离心分蜜，制成的带有一层糖蜜，不作直接食用、供作精炼糖厂再加工用的原料糖；糖度（旋光度）不低于97%。因其为再加工用的原料糖，不具备食用卫生条件，不能作直接食用或食品加工业的原、辅料。 ????普通白砂糖指以甘蔗、甜菜或原糖（粗糖）为原料，经提取糖汁或再溶，糖汁或糖浆清净处理、煮炼结晶、离心分蜜、筛选干燥等工序加工制成的成品蔗糖结晶，蔗糖分不低于99.5%；符合食用卫生条件，可供直接食用或食品加工业的原、辅料。 ????普通绵白糖指以甜菜、甘蔗或原糖为原料经精炼加工生产的晶粒细小、颜色洁白、质地绵软的成品糖，总糖分（蔗糖分＋还原糖分）不低于97.92%；符合食用卫生条件，可供直接食用。 ????红糖通常指带蜜的甘蔗成品糖，在我国，系指甘蔗经榨汁和简易石灰法澄清处理后，经浓缩煮炼制成的带蜜糖。 ????根据加工工艺的不同，红糖又可分为赤砂糖（结晶颗粒较大）、红糖粉（结晶粒子细小）、片糖、砖糖（使用模具成型）、碗糖（用模具）等。赤砂糖、红糖是用经过澄清处理的低纯度糖浆，在真空煮糖罐中煮制而成的、覆盖一层棕红色糖蜜、具有甘蔗清香风味的结晶糖，晶粒大的为赤砂糖，晶粒细小的叫红糖，其成分为：蔗糖分88～93%，还原糖1.5～4.5%，水分2.5～3.5%。片糖的生产方法则是将达到一定过饱和度的热糖浆（约92BX）从煮糖器分配器中流入片糖连续成型带上，在均衡平稳的运送过程中，糖浆被扒平，自然冷却凝固，经机械划线、分离出带，分片成糖，降温包装，其成分为：